第1125章 美味佳肴（1/2）

在贵州最难忘的便是三道家常味，酸汤鱼、丝娃娃、豆腐果，皆是当地百姓常吃的小食，没有京城贵胄宴席的精致繁复，却藏着最质朴的鲜香，最合日常暖胃暖心。

常二郎决定先做那道贵州酸汤鱼，最是开胃，最解边关风霜留下的寒。

常二郎先让小丫鬟取来鲜活的草鱼，处理干净，鱼身两侧斜切花刀，抹上少许盐和料酒，静置半刻钟去腥。酸汤是这道菜的精髓，在贵州时跟着当地老厨学的，酸汤要用番茄发酵的酸汤底，搭配本地的糟辣椒、木姜子，才是正宗滋味。

好在府里早备好了让人寻来的贵州糟辣椒与木姜子，省了不少事。

灶内生起柴火，待铁锅烧热，倒上少许菜籽油，油热后下入姜片、蒜片爆香，再舀入两大勺糟辣椒，小火翻炒，炒出红油与酸辣香气，紧接着放入切好的新鲜番茄块，慢慢煸炒至番茄软烂出汁，倒入提前熬好的骨汤，大火煮沸。汤沸后，放入少许木姜子油提香，这木姜子是贵州酸汤的魂，添上少许，便有了独有的清冽酸香，再下入腌好的草鱼，转小火慢炖，让鱼肉慢慢吸饱酸汤的滋味，炖至鱼肉白嫩，浮起汤面，再撒上一把切好的青蒜苗，酸香扑鼻，鲜爽开胃。

酸汤鱼炖在灶上，常二郎便着手做豆腐果，这是贵州街头最常见的小吃，外焦里嫩，裹上蘸水，一口下去满是鲜香。

取来方形的嫩豆腐，切成厚薄均匀的小块，用温水稍稍浸泡，沥干水分。

铁锅烧热，刷上一层薄油，将豆腐块平铺在锅中，小火慢煎，煎至一面金黄焦脆，再翻面煎另一面，直至豆腐四面都呈焦黄色，内里却依旧软嫩，空心鼓胀，才算正好。

蘸水是豆腐果的精髓，常二郎取一只瓷碗，放入糊辣椒面、花椒面、蒜末、葱花、生抽、香醋、少许白糖提鲜，再滴几滴木姜子油，浇上一勺酸鱼汤，搅拌均匀，酸辣鲜香，蘸着豆腐果吃，最是绝配。

最后做丝娃娃，清爽解腻，最适合女子食用。

常二郎让小丫鬟把胡萝卜、白萝卜、黄瓜、豆芽、海带丝、折耳根、莴笋丝尽数洗净，切成细细的长条，分别摆放在白瓷盘中，五颜六色，煞是好看。再取来薄如蝉翼的米皮，这米皮是特意按照贵州的做法蒸制的，柔软筋道。

另调一碗蘸水，与豆腐果的蘸水相仿，吃时取一张米皮，裹上各色菜丝，卷成小筒，浇上蘸水，一口一个，清爽可口，解腻又好吃。

不过半个时辰，三道菜便陆续做好，酸汤鱼的酸辣香、豆腐果的焦香、丝娃娃的清爽，混在一起，飘满了整个小厨房。

朱宝珍一直站在灶边，安安静静看着我忙活，眸中满是温柔笑意，时不时帮常二郎递个碗筷，擦去常二郎额角的薄汗，眉眼间的思念。

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