第328章 腌制泡菜（2/2）

泡菜的做法昨晚吃饭的时候她提到过，做起来没有多大难度，只是要特别注意要给坛子做好消毒，不然一个不小心容易生花坏掉。

吃过早饭她想着烧两锅热水备着待会儿洗菜用，这个时节的山泉水已经冷的刺骨，她可不想自己的手变成红猪蹄子。

何氏显然和她想到一块去了，先她一步拿起灶台上的水瓢去接水，“先不着急洗，等会儿掺点热水进去，别再把手给冻着了。”

厨房地上堆满了萝卜和辣椒有些转不开，沈老太太看了眼外面渐渐冒头的太阳，干脆指使沈玉姝把吃饭的桌子搬到外面。

李郎中看人手不够也加入帮忙，几十年制药的经验在手，沈玉姝稍稍一说要求他便很快上了手，一指长的萝卜条切得整整齐齐。

沈玉姝把几个酒坛子刷干净又用白酒消过毒倒扣在太阳底下晒着，未免消毒不过关她特意用酒多涮了几次。

切好的萝卜条摊成薄薄一层铺在竹匾上沥干水分，也是她回来的时机够巧，昨天晒得是最后一波萝卜缨子，要早回来几天家里的竹匾腾不出空来，她就是想干点什么都不行。

“玉姝，照你说的做出来真的三天就能吃？”沈老太太一边切萝卜条一边冲着厨房的方向问。

她腌了半辈子酱菜还没听过腌这么短时间就能吃的，别到时候坏了味道再白白糟蹋这么多萝卜。

“奶奶放心，这做法是南边传过来的，讲究一个口感脆爽，所以不用腌太久。”到嘴的瞎话脱口而出，一点儿不拖泥带水，说得她自己都有些信了。

切切洗洗半个时辰，第一批晾晒的萝卜条和辣椒表面已经干透，她打量一圈屋里屋外的萝卜应该够五个坛子的量了便开始着手准备配料。

一斤水的量约莫放五十克的盐和三十克的黄冰糖，再加两勺高度白酒搅拌溶化，余下的八角花椒按个人喜好添加。

前世她家的做饭阿姨说过，腌泡菜最怕的就是生花，连带着泡菜的水也很关键，最好是凉白开或者纯净水，不过在她看来只要做好消毒无所谓哪种水，就跟养孩子一样，太精细了会把孩子养娇气。

做泡菜的步骤她眼熟于心可到底是第一次动手，她照着自己前世的口味在坛子底部撒了些八角花椒大料，萝卜条放了大半辣椒倒是没放多少，怕太辣了客人接受不了。

切好的萝卜条装进坛子压实，上面铺一层老姜和大蒜，一盆盆配好的料水倒进去再倒一勺白酒封口。

半夏端着空盆站在一旁看她给坛子封口，“这样就行了？”

“当然，放个三天差不多就能吃了。”沈玉姝起身点头，眼神在厨房四下转悠，最后瞄上了厨房门后的位置，这地儿背光又阴凉远离灶台不怕房间太热会坏掉。

接下来几坛是她和何氏一块腌的，半夏照着她说的法子配好料水给她们端过来，几人分工明确干起活来倒也快，不到中午就腌制好了。

何氏知道她急着下山，收拾完都没歇一会儿就赶着去做饭，有早上炖的腊排骨汤，和个面的功夫就能吃上饭。