第8章 白糖（1/2）

没一会子，牛伯带来了几个壮小伙，开始在屋前的空地上挖坑，当挖出了一个深两尺，长宽各三尺的坑洞时，王六也带着左伯纸和饴糖回来了。

左伯纸是当时最好的纸，以麻和桑皮为原料制成，厚薄均匀，质地细密，色泽鲜亮。

当然，在王愔之眼里，左伯纸也不过如此，且色泽泛黄，只比普遍使用的黄册纸要好。

王愔之让人倒了半车石灰在坑里，又着人把一桶桶的水泼了进去。

顿时，白烟滚滚，散发出惊人的高温。

“我的天！”

有奴仆惊呼。

王六更是挠了挠后脑壳道：“郎君，没点火啊，怎么会烧起来？”

“呵呵~~”

王愔之呵呵一笑，指着那石灰坑道：“这里面，都是钱，以后我会告诉你们。”

一时之间，嘀嘀咕咕声四起，没人知道王愔之要做什么。

渐渐地，烟雾散去，剧烈的反应也停止了，或许是加的水较多，水并没有完全参与反应，在水底凝了一层白色的膏状物。

王愔之回头吩咐：“待水冷下来，你们把底下那层白色膏泥刮出来，记着，莫要用手碰，不然烧着手可别怨我！”

“诺！”

众人应下。

熟石灰是强碱，腐蚀性极大，真正能应用于日常的碱是以熟石灰加食盐与氨气反应生成。

显然，目前尚不具备制氨的条件，只能慢慢摸索。

而天然碱只在云南和山西有，对于王愔之来说，属实是鞭长莫及。

渐渐地，水温降下，有仆役先用舀子把水舀走，再用抄子将池底的熟石灰一层层的刮下，装了满满一筐。

生石灰是氧化钙，熟石灰是Ca(OH)2，分子式大于前者，不过称重之后，居然少了十分之一，明摆着是生石灰中含有杂质。

但刮出来的熟石灰是相当纯净的。

王愔之又让人将熟石灰与水按1:4的比例混合，搅拌成均匀悬浮液，静置后取上层清液使用。

给纸张漂白有两种方法。

一是将纸张浸入石灰乳中，到六个时辰。

其原理是，碱性环境可分解木质素和色素，不过漂白效果较温和。

二是石灰日光漂白法，原理是自然氧化。

也就是将纸张涂刷石灰乳后平铺在阳光下暴晒，紫外线与碱性环境共同作用分解色素，需多次涂刷和暴晒，适合麻类或棉纤维纸张。

王愔之叫了些妇人过来操作，双管其下。

趁着等待的时间，又给饴糖脱酸，这个步骤非常简单，将石灰乳液浇入饴糖融液搅拌，使之充分反应，中和有机酸，生成钙盐和水，防止蔗糖在酸性条件下水解转化。

并因饴糖中含有少量磷酸，熟石灰与磷酸反应生成磷酸钙，具有吸附胶体和色素等杂质的作用。

最后将糖水煮干析出晶体，就是纯净的白砂糖。

其中有两点要注意。

首先，石灰乳液要分两次少量浇入，第一次是中和游离有机酸，第二次是与磷酸反应，生成沉淀物。

其次，控制石灰乳液的用量，过量石灰会导致糖汁碱度过高，影响风味，且增加钙离子残留。

傍晚时分，经过数次调配，第一锅白砂糖出炉，陶罐里，盛着如细砂般的白糖。

“来，大伙儿都尝尝！”

王愔之笑着招呼。

每个人都拿小勺子，舀了一小勺出来，细细品尝，甚至还有人舍不得囫囵咽下去，一粒一粒的吃。

那眼睛眯着，眉眼间尽是享受。

毕竟人类对糖的喜好，是刻在基因里的。

“味道如何？”

王愔之问道。

“甜！”

“太好吃了！”

本章未完，点击下一页继续阅读。