第662章 这菜真爆衣啊？（1/2）

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许舟看着评论区里关於爆衣的玩梗留言，笑着摇了摇头，指尖刚放下手机，眼前的面板就弹出了熟悉的提示。

【米糠秋刀鱼炊饭菜谱祈愿值：390/1000（2）】

【菜谱可学习，是否进入学习场景？】

「是。」

眼前的景象瞬间切换。

所在的地方依旧是熟悉的属於自己的社团顶楼专属料理室。

整个料理室的装修似乎是被改过。

让人温暖的米白色墙，木制的灶台，看起来有一种操作台擦得铝亮，材料已经出现在了料理室里。

空气中飘着米糠发酵的谷物香气和炭火烤秋刀鱼的鲜味。

吱呀一声。

门被推开了。

「社长！」

红毛推开门看到许舟的瞬间，眼睛唰地一下亮了：「我就知道你肯定会来学这道菜！」

「今天你的那些话，我一直都在自己想，但是我还是没想出来你的厨心是什麽。」

「不过——」

「她是有厨心的吗？」

他心底又想到了之前许舟的那一番话。

忍不住追问。

许舟自然知道他的是谁，点了点头：「你每次吃她的菜的时候，是什麽感觉。」

「什麽感觉——」

红毛思考了一下：「很温暖，很细致，是一种被厨师认真关心着，感受到厨师发自内心的细心，那种完全为食客着想的感觉，就像是家人——」

着着，他自己呆住了。

忽然有点明白了。

可是明白了之後，他却又迷茫了。

那他呢？

他的厨心是什麽呢？

考虑了半响，没考虑出来，红毛索性不琢磨了。

「既然社长我以後会有厨心，那我相信社长！」

聊了一会天之後，他才跟着许舟进入正题。

「这道菜的第一个步骤，要用米糠熟成秋刀鱼。」

他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬松湿润，带着淡淡的谷物酵香：「秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。」

.

「直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来腌渍就不一样了。」

迟疑了一下。

红毛还是把原理了出来：「其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。」

「然後在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。」

「就像这样！」

红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。

鱼身被米糠裹得严严实实。

整个看起来像跟土黄色的棒槌。

跟美味两个字都有点沾不上边。

许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛着温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。

他好奇的凑近闻了一下。

完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带着米糠清甜香味十分好闻，那种谷物的味道闻着就让人十分放松。

「这个是怎麽腌渍的？」

许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。

「腌制要二十四时，然後温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。」

「把这个熟成好了之後就要拿去烤制。」

「烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。」

每一个步骤都很详细。

许舟听得认真，微微点头。

这一步看着简单，实则全是细节。

米糠的发酵程度、腌渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。

而这道菜最难的，显然还没来。

最难的不在於腌制。

而在於汤汁豆浆淋进去之後，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。

这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。

很快。

红毛就到了这一点。

「不过——最关键的是米饭的煮制。」

红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛着淡淡的油光：「这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。」

.

「不少人会认为，反正最後要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。」

他开始认真的补充：「米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤焖软，粒粒开花，变成绵密的粥。」

「另外就是淋的时候手法问题。」

「要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。」

「这些都是有影响的。」

就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。

至於豆浆白汤的制作，红毛也只是简略的讲了一下。

毕竟这个只是配方。

而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。

「这个是我调的。」

红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：「豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。」

「乾酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的谷氨酸，让鲜味更足」

。

红毛看着许舟，眼神里满是认真：「秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的谷氨酸，碰到一起会产生鲜味相乘的效果。」

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