第384章 煎鱼（2/2）

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她把鱼鳃也抠干净了，用清水把鱼腹内外冲洗了两遍，直到水变得清澈，没有一丝血色。

徐小言用菜刀在鱼身两面都切了花刀，刀锋斜着切入鱼肉，深度刚好到鱼骨，间距均匀，大约一厘米一刀，切好的鱼身上，刀口像鱼鳞纹，露出里面雪白的、细嫩的鱼肉。

她在鱼身上抹了一层薄薄的盐和料酒，腌制了十来分钟，让底味渗进去。

一切准备就绪后，她从空间里取出了电磁炉和不粘锅，电磁炉是宣县家里带出来的，是那种家用的小型台式炉，黑色的微晶面板，旋钮式的火力调节。

锅是平底不粘锅，口径大约三十厘米，接着，她又从空间里拿出了油、盐、酱、醋、糖等各种调味品一字排开，在石台上摆了一溜。

电源箱就在竹棚的角落里，电量充足，别说煎两条鱼，就是炖几个月的饭菜都绰绰有余。

她把电磁炉的电源线插进电源箱的插座里，按下开关，电磁炉发出一声轻微的“嘀”，面板上的数字亮了，放上不粘锅后，调到大火，等锅烧热。

约莫3分钟后，她往锅里倒了一勺油，金黄色的油在锅底慢慢地散开，随着温度升高，油面开始微微地颤动，表面出现了一层细细的波纹。

油热到六七成的时候，她把两条鱼小心翼翼地滑进锅里，滋啦一声带着水汽和油脂交融的声音在竹棚里响起。

鱼身接触到热油的瞬间，边缘的鱼肉立刻卷起了一点点，颜色从半透明的雪白变成了不透明的乳白。

徐小言没有急着翻动，而是把火力调小了一档，让鱼在锅里慢慢地煎，鱼皮在热油的作用下逐渐变得金黄、酥脆，边缘微微焦香，散发出浓郁的香味。

她用锅铲小心地给鱼翻了个面，另一面同样煎得金黄酥脆，花刀切开的口子在油锅里张开，鱼肉在刀口处微微外翻，露出里面细嫩的、雪白的肉质，边缘被煎得焦香，中间还是嫩滑的，层次分明。

鱼煎好了，她没有急着出锅，而是开始做调味汁。

她用一个小碗，倒了两勺生抽，一勺白糖提鲜，再加少许醋和半碗清水，用筷子搅匀，糖在酱油里慢慢地化开，碗里的液体从深褐色变成了红褐色，在灯光下泛着一层琥珀色的光泽。

调味汁沿着锅边缓缓地倒进去，让鱼肉充分地吸收汤汁后，转大火收汁。

汤汁从稀薄变得浓稠，从淡褐色变成深红褐色，锅铲轻轻地推动鱼身，浓稠的汤汁在鱼身上画出一道道深色的纹路，那些花刀的切口里也灌满了汤汁。

炖煮的差不多后，她把电磁炉关掉，用锅铲小心翼翼地把两条鱼盛到白瓷盘里，两条鱼并排躺着，鱼身完整，金黄酥脆的鱼皮上挂着一层浓稠的、红褐色的酱汁，在傍晚的光线里泛着油润的光泽。

她端着盘子，走到竹棚边缘，在沙发前的小茶几放下来，然后坐下来，拿起筷子，夹了一口。

鱼肉入口的瞬间，她的眼睛不自觉地眯了起来，鱼皮是脆的，咬下去后，酥脆的外皮在齿间碎裂，释放出被高温锁住的油脂香气。

鱼皮、鲜层层叠叠地在口腔里展开，跟鱼肉的鲜甜完美地融合在一起，既没有掩盖鱼本身的味道，又给鱼肉增添了更丰富的层次。

徐小言坐在竹棚之前在深水潭边上积攒的那股子凉意一点一点地驱散了。