第241章 欠李二的家宴（2/2）

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小兕子根本闲不住。

她抱着一个小马扎凑到案板旁边。

苏牧刚切好一盆海带结和土豆薄片。

拿出一把削得尖细的短竹签放在旁边。

小兕子抓起一根竹签。

肉乎乎的小手捏着一片土豆，费力地把竹签穿过去。

土豆片被穿得歪歪扭扭。

小丫头却满脸骄傲。

“锅锅看鸭！”

“系子也会干活惹鸭！”

“系子在做大功臣鸭！”

苏牧拿抹布擦了擦手，揉了揉她的小脑袋。

“对，我们兕子是大功臣。”

“多串点，一会儿哥哥给你做神仙好吃的。”

小兕子受到表扬，干劲更足了。

她把海带结、土豆片、藕片串了一大把，整整齐齐地码放在瓷盘里。

嘴里哼着不知名的小调，漏风的发音在夜色里格外清脆。

李承乾在那边洗了整整半个时辰。

手都被粗盐搓得通红。

牛毛肚和鸭肠终于洗得干干净净，没有半点异味。

苏牧走过去检查了一下，勉强合格。

他把洗净的毛肚切成大片，用竹签一片片串起来。

鸭肠则是缠绕在竹签上，做成鸭肠串。

大铁锅里的水已经烧开。

苏牧抓起一把花椒和几片姜片扔进水里。

各种蔬菜和内脏串被分批放进滚水中焯水。

毛肚只需七上八下，表面微微打卷便立刻捞出。

鸭肠同样是十几秒就出锅。

蔬菜煮断生后全部捞出控水。

接下来是最关键的一步。

苏牧从水井里提上来一桶冰镇过的凉白开。

这是他下午就吊在井里的。

本来打算做果饮的。

焯过水的食材串被直接泡进这冰凉的井水中。

热胀冷缩的原理让食材瞬间紧实，锁住了最鲜脆的口感。

李世民劈完柴，满头大汗地走过来。

他看着泡在凉水里的毛肚，满脸不解。

“这做菜哪有煮熟了又往凉水里泡的。”

“吃冷食伤胃啊。”

“放心吧，吃了您就知道了。”

他重新生火热锅。

系统空间里存放的极品红油底料被提取出来。

这是一大块凝固的牛油，里面封存着几十种香料和极品辣椒。

牛油下锅。

高温瞬间将其融化。

麻辣香气轰然炸开！

整个院子立刻被这股浓烈的味道填满。

李世民被呛得咳嗽了两声，口水却不受控制地疯狂涌出。

这味道比上次的火锅还要浓烈十倍。

苏牧倒入大半锅高汤。

汤汁沸腾，红油在表面翻滚。

他拿出一个巨大的青花瓷钵。

将滚烫的红油高汤全部倒进钵中。

接着抓起两大把炒熟的白芝麻，撒在红油表面。

芝麻的醇香与红油的辛辣完美融合。

这还不算完。

苏牧把刚才泡在凉水里的食材串全部捞出。

一把一把地直接浸入这盛满红油汤汁的大钵之中。

冷食入热汤，红油瞬间附着在每一片毛肚和蔬菜上。

这道菜不需要在锅里持续炖煮。

全靠红油高汤的余温和底料的滋味去腌制入味。

这便是蜀地著名的夏日神仙美食。

冷锅串串，也叫钵钵鸡！

一大钵红艳艳的串串被端上了石桌。

芝麻密密麻麻地裹在食材上。

诱人的色泽在灯光下闪烁。

李承乾甩着酸痛的胳膊凑过来。

他看着这满满一盆东西，有些发懵。

“苏先生，这底下的汤汁是凉的还是热的？”

苏牧抽出几张方巾分给众人。

“底汤是温凉的。”

“食材也是凉的。”

“这叫冷锅串串。”

大唐人讲究趁热打铁，饮食更是以热食为主。

冷食通常只有祭祀或者穷得没柴火的人家才会吃。

李世民看着那漂浮着一层红油的凉汤，咽了一口唾沫。

这冰火两重天的吃法，自己的肠胃能受得了吗？