第137章 韭菜花（2/2）

苏长缨起了油锅，用猪油把葱姜末煸炒出香味儿，煸炒的变了颜色，把剔出来的蟹黄和蟹肉倒入锅里，“要小火慢慢炒，要炒出红油。”

“这味道太香了。”陶小六吸吸鼻子。

满屋子都是那股子鲜香味儿。

“太好闻了。”钱小二吧唧吧唧嘴，“难怪人家都说螃蟹好吃。”

“炒好了，放凉了，再拌上剁好的猪肉末，搅拌匀了。”苏长缨眉眼含笑地看着他们说道。

“猪皮冻呢！怎么放它。”周厨看着还在盘子里的猪皮冻。

“将猪皮冻切成豆腐块，包的时候，直接放进皮里。”苏长缨将猪皮冻切成小块，“蒸的时候，猪皮冻自然就化了。”

“这就是为了那口汤。”吴小刀笑呵呵地看着他们说道。

“没错！”苏长缨将醒好的面团，切了一部分拿到案板上。

“我来擀皮。”吴小刀将面团揉成长条，切好面剂子，开始擀皮，“这面够硬。”

“这皮要擀得薄薄的，近乎透明。”苏长缨拿着小擀杖，刷刷……将皮擀的大大的，薄薄的，拎起来，“看看透着光。”

“这包起来不破吗？”周厨有些担心地说道。

“这是高筋粉，特别有韧性。”苏长缨轻轻拽了拽，“看看。能兜住那一肚子的汤喝馅儿。”

“高筋粉可不便宜。”周厨小声地说道。

“我家可舍不得吃。”陶小六抿了抿唇说道。

“品尝一下高筋粉做出来的美食。”苏长缨黑得发亮的双眸看着他们说道，“不说了，快包！”又叮嘱道：“包的时候，手法也讲究，褶子要捏得匀称好看，像朵菊花似的，顶上封口，但留个小口，能看到里面若隐若现的蟹黄。”

“明白！”周厨看着她示范的包了一个，“蒸的，不怕破。”自己有样学样的包了一个，“一样吧！”

“对！”苏长缨笑着点点头。

熟能生巧，膻堂的人现在包的都不错。

“这包的大不大？”陶小六将包好的蟹黄包放在盖帘子上。

“不大！”苏长缨闻言笑了笑，“有的地方包的大，跟碟子似的，装的满满的。晃动时，能看见汤汁在流动。”

“碟子那么大，那怎么吃啊！”钱小二看着碗柜里摆放好的碟子。

“先咬一口，将汤汁吸完，就瘪下去了，再吃。”苏长缨笑呵呵地看着他们说道：“灌汤包要小心汤汁烫，吃的时候要注意。”

“明白。”吴小刀闻言忙不迭地点头。

蟹黄包包起来，就是快。

大蒸笼蒸起来，用大火，热气腾腾的。

“时间上一盏茶的一半就好了。”苏长缨端着茶盏看着他们说道。

“还一半做什么？直接一盏茶好了。”陶小六快人快语地说道。

“不行，时间长了，皮破了汤就跑了，可就前功尽弃了。”苏长缨闻言立马说道：“时间要拿捏的刚刚还！多点儿不行，少点儿也不可以。”

“那蒸的时候，就得仔细点儿，不能走神。”周厨闻言认真地说道：“一盏茶的时间快的很。”

“我把香给折了几折，点上来时间刚刚好。”苏长缨眉眼含笑地看着他们说道。

“哎呀！这太好了。”周厨开心地如孩子似的。

包好了蟹黄包，蒸到火上，大蒸笼不大会儿呼呼冒热气，诱人的香味儿直窜鼻翼。

“太香了。”陶小六吸吸鼻子看着他们说道，眼睛盯着香。

“把蒜汁，辣椒油准备好。”苏长缨回头看着长桌。

“准备好了。”宝珠笑盈盈脆生生地说道。

苏长缨算好了时间，等大人们亲卫来了，“刚刚好！”

靳忠站在长桌前看着苏大厨，“这是做的什么？这么香，我在大人的院子都能闻见。”

“蟹黄包！”苏长缨明媚的眼眸看着他们说道：“告诉你家大人，吃的时候小心点儿，别被汤汁给烫着了。”

“哎！知道了。”靳忠闻言笑着点点头。

蒸笼被抬了下来，掀起盖子。

“这是蟹黄包，白白胖胖的，趴在蒸笼里。”靳忠惊讶地看着它，“我能看见里面的汤汁，晃荡着。”接着又道：“太诱人了。”

“吃这个不能心急。”苏长缨明亮的黑眸看着他们说道：“有个说法叫：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”将蟹黄包放在大盘子里，摆好了。

“这吃法具体呢？”

“用筷子小心地夹起来，别弄破皮，放到勺子里。然后在包子边上咬个小口，轻轻吹吹气，别烫着，先把里面鲜美的汤汁吸了。”苏长缨详细地解释道，将蒜汁和辣椒油放进了食盒。

“行了，俺知道了。”靳忠笑着说道，“我走了，你们忙吧！”

亲卫们走了，侍卫们陆续进来，进来就看见放在长桌上午饭。

??俺家种了小片韭菜，韭菜花都是自己捣的纯天然，无污染。