第140章 干炸带鱼（2/2）

陶小六吸溜着口水，“都是硬扎扎的硬菜。”

“小酥肉、宫爆虾球，红烧带鱼，都是新菜。”周厨双眸放光看着苏大厨说道。

“不难做，非常的简单。”苏长缨明媚的眼眸看着他们说道。

菜贩子陆续送来食材，膻堂的人开始动起来。

“小酥肉用的鲜嫩的里脊肉。”苏长缨将洗干净地里脊肉切片，“跟炸肉丸子似的，盐、鸡蛋、葱姜水、花雕酒，五香粉，粉芡。”用手抓着肉片，充分的让它们挂上糊糊。

苏长缨将洗干净地带鱼切段儿，“先腌制一会儿，过油炸。”

将带鱼段用花雕酒、盐、姜片、葱段、淀粉、鸡蛋等拌匀，去腥增底味。

“红烧带鱼，最主要的是调汁。”苏长缨取了个大碗，碗里加入酱油、花雕酒、糖、醋、清水，调匀备用！

“宫爆虾球也是这样腌上，调汁，葱段爆炒。”苏长缨边说，边将虾仁腌制。

“起锅。”苏长缨黑亮的双眸看着他们说道，“先炸小酥肉，油温不要太热。”

“这怎么感觉啊！”周厨虚心地看着她问道。

“拿着葱叶，扔进油锅里冒泡了，就下小酥肉。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道：“要想小酥肉，又酥又脆，先油温不太热的时候炸。”拿着筷子将挂满糊糊的小酥肉快速的放进油锅里，“这样不黏连。”拿着笊篱反复，“炸制变色。”

“然后高温再复炸一下，这样放凉了也会酥脆。”苏长缨将小酥肉给捞起来，等油温热了之后，继续炸，“这样炸时间不用太长，金黄色就好。”

这小酥肉直接炸了满满一瓦盆，剩下一笊篱小酥肉控好了油之后放在盘子里，“诸位尝尝吧！”

“我的，我的。”狸花猫抓着她的裤腿说道。

“你不吃带鱼吗？”苏长缨低头看着小猫咪，“马上咱们就炸带鱼。”

“嗯！”狸花猫低着脑袋想了想，抬头黄金瞳闪着光看着她，“那我吃两块。”

“好！”苏长缨拿了两块小酥肉放在它的猫碗里，“小心烫。”

陶小六从碗里捏起一块小酥肉放在嘴里，“烫！”

“你不等等。”周厨好笑地看着他说道。

苏长缨拿着筷子夹起小酥肉放进嘴里，外层是金黄色的脆壳，咬下去能听见清晰的‘咔嚓’声。

“真是酥的掉渣。”周厨抿了抿唇说道，“咸香，咸香的。”

“外酥里嫩，肉汁都渗出来了，一点儿不柴，也不干。”吴小刀吸溜着口水，“越嚼越香。”

“这里开饭还有些时间，不会软吗？会不会影响口感？”周厨有些担心地说道。

“不会！凉了也是又酥又脆。”苏长缨明亮的黑眸看着他们说道：“不然为什么炸两次。”

“哦！”周厨恍然大悟。

“接下来炸带鱼。”苏长缨目光清澈地看着他们说道，将挂满糊糊，腌制还的带鱼放进了油锅里。

“喵喵……”狸花猫抓着她的裤腿。

“知道，知道，炸好了，先喂你。”苏长缨摇头轻笑，将带鱼炸成金黄色，先放在笊篱里面。

“喵喵……”狸花猫着急地看着她说道：“怎么不给我。”

“先控控油，晾凉。”苏长缨炸着带鱼低头看了眼狸花猫。

“喵喵……”狸花猫着急地说道：“放我碗里，我看着它凉。”

“好！”苏长缨笑着说道，将笊篱上控油的带鱼放进了它的碗里：“待会儿再吃，现在烫。”

“喵……”狸花猫得意地叫了声。

周厨他们会心一笑，这猫太聪明了。

狸花猫吃了两块带鱼，就吃饱了。

猫咪胃小，人家是少食多餐，饿了就吃。

苏长缨将带鱼都炸熟了，分开装了一大一小两个盆里。

“想吃别客气啊！”苏长缨先用指甲托着拿起炸好的带鱼，“我喜欢吃带鱼，刺少，就一个主刺。”

“挂的糊糊多。”苏长缨一口咬下去，又薄又脆，“特别的香。”

“再咬就是白嫩蒜瓣肉了，这肉是一层一层的，用筷子一拨就能轻松剥离。”周厨筷子夹着手中的干炸带鱼，“鱼肉鲜嫩多汁，带着海鱼特有的紧实感，不柴也不腥。”

“吃带鱼不是很怕刺，这一排小刺不扎嘴，苏大厨炸的，可以嚼着吃了。”陶小六咽下口中的鱼肉笑道。

“最好别吃，被扎着可不舒服。”苏长缨眸光温润地看着他们说道。

“不吃多浪费呀！上面有肉的。”吴小刀抿了抿唇说道。

“留着喂猫……”

苏长缨的花海没说完，狸花猫就抗议地喵喵叫：本喵才不吃人家的嘴巴子。

“我喂小蚂蚁可以吧！”苏长缨闻言摇头失笑，“喂别得猫行了吧！你不吃，有人吃。”

“这还差不多。”狸花猫心满意足的舔自己的毛。

“呵呵……”周厨他们笑了起来。

“我觉得带鱼最好吃的地方就是靠近鱼骨的那一小缕肉，吸满了油脂，特别香。”钱小二嘬着自己满是油的手指，“越吃越想吃。”

“等会儿红烧别有滋味儿。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道。

“这红烧带鱼是不是将您调汁，把鱼给烩一下。”周厨肯定地猜测道。