第73章：新菜预告（2/2）

“有了，每斤大约37.8元！”

谢瀅和喻梦瞥看顏吟秋的手机画面，眼底都不自觉露出羡慕。

这是世界厨联开发的官方app，专供特级厨师使用，专业性极强，整合了各大地区的食材资讯，让特级厨师不出门，就可以与全球任何一处的食材种植养殖者直接对话。

林夏点点头。

一斤左右的洞庭青鱖最合適，肉质最嫩。

隨后，他询问几人，问一问臭鱖鱼菜品的定价。

於是他这才知道，职业级的加工费有多夸张！

如果真按美食界市场价，一星到三星的『下位职业级』，每道菜的纯加工费不会低於100元。

换言之，一道普通的炒饭在地摊是10块，在『下位职业级』的餐厅就能轻鬆卖上百元红钞。

而到『中位职业级』，加工费就是千元起步。

『上位职业级』，也就是从职业七星开始，单道菜可標价万元以上。

林夏听得咋舌：“那特级厨师呢，一道菜加工费十万起”

顏吟秋轻轻一笑：

“特级大多是私厨模式，只做私下预约，不公开標价。”

“就算他们开餐厅，也多半只掛个名，真正掌勺的是门徒弟子。”

林夏秒懂。

特级不坑穷人，等著富豪哐哐送钞票就完事。

旋即，他犯了难。

“我现在是职业四星，难道要给每道《臭鱖鱼》定价1288”

贵，太贵了。

水友不是耗材，不能拿来这么割韭菜的。

“要不就128”他思量。

“128会不会低了”喻梦和顏吟秋持保留意见。

倒是谢瀅拍板同意：“128绝对良心价，288都可以！要知道，咱们店的螺螄粉和爆炒螺螄粉一直都是卖10块的，要是你新菜直接標价千元级，水友非得说你割韭菜不可。”

至於《古法酸鱼》用到的『酸鱼』。

如融水苗家风格的，发酵需1到2个月。

三江龙胜那边的，则是长期发酵醃製，以一年为底，三年也不奇怪。

顏吟秋已经在帮他联络现成发酵好的酸鱼。

当天下午，一辆冷链运输车直接停在小区门外。

工作人员分几趟，將两百条保鲜洞庭青鱖，用板车一路拉进大平层。

谢瀅几人都来帮忙，花了一番功夫將鱼宰杀完毕。

林夏严格按照张万泉老师的醃製手法：

先乾锅炒热粗盐与花椒。

炒到盐色微黄，花椒香气被彻底逼出，再均匀抹遍鱼身內外。

鱼腹腔塞入薑片，淋上白酒，仔细揉搓“按摩”。

天气炎热，常温下坛醃製极易腐坏，只能放入冷库低温慢发酵。

“这批『臭鱖鱼』食材，一周后就能揭开下锅烹炒了！”

谢瀅喜滋滋拍了照片，发到抖音几个粉丝群，提前进行了预热宣传：

“下周表弟要打夜市杯，下下周，表弟和大家不见不散哟”

粉丝群自是炸窝，议论纷纷。

【这就是表弟的新菜预告】

【这么多鱼啊！】

【臥槽，我悟了！原来真是那天的臭鱖鱼吗！】

【所以那天那道菜究竟是不是发光了】

【要是真发光菜品，外面早就炸翻天了，怎么可能这么安静！一点热度都没有！】

【说的也是哈……奇了怪了，那天的直播回放和切片去哪了】