第五十九章 致命缺陷（1/2）

炉灶的火焰极旺，这道菜就是需要大火烹制。

但两人的选择方法却完全不一样。

厨师长先烧开了一点水，将土豆丝焯了一下水。

章小余却没有选择这么做，而是直接开始炒制。

做土豆丝需不需要焯水，一直是有争议的。

焯水可以再次去除一些淀粉，可以使土豆丝更加脆爽。

章小余却没有选择焯水，焯水固然可以使土豆丝去除一部分淀粉，但捞出投凉的时候，却会让一部分淀粉凝固。

这样一来，炒制的时候就相当于二次加热了一下，口感就有了细微的变化。

在饭店后厨内的厨师，一般会选择焯水，因为这样做出来的土豆丝味道稳定一些。

而直接炒制，才是考验火候掌握的时候。

时间或早或晚，温度或高或低，都会让土豆丝发软不脆。

这种做法更适合在家中做，因为家里的炉灶温度达不到饭店后厨专业炉灶的温度。

如此一来，火候的容错空间更大，做出来的味道也不差。

但两人比试，就是这么一点区别，但要是做出来，味道可就天差地别了。

“做法完全不一样。”

厨师长更稳操胜券了，章小余的做法跟厨师界主流的做法完全不一样，味道可想而知。

“师父赢定了。”

“别吵，我还在想等会怎么嘲讽他。”

“啊？那我也得准备准备。”

徒弟们见状更加相信厨师长会赢，章小余跟师父的做法不一样。

而师父从业这么多年，经验丰富无比，他的做法肯定是对的，那就意味着章小余的做法是错的。

结果显而易见，章小余输定了！

伴随着抽油烟机的轰鸣声，两人不停翻着铁锅，很快两人齐齐抄起铁锅，将炒制好的土豆丝装进盘里。

“尝尝。”

厨师长得意无比，自己这次的炒制无论是火候，还是时间，都是完美发挥。

根本看不到输的希望。

让章小余尝尝，就是想快点看到章小余脸上那种震惊的表情，让他知道知道，一个国宴级厨师的水平！

还说自己没有可以学习的地方，好好学吧小子！

几个徒弟先拿起筷子尝了尝，立刻竖起大拇指夸赞：“好吃！这就是大厨才能做出来的味道！”

“不说味道，就是这盘菜的卖相，都是值好几百！”

“味道酸辣可口，不管是什么味道，都恰到好处，融合得极为完美！”

有个人甚至都还没有放到嘴里，就开始夸赞起来。

厨师长的脸上得意之色更浓，但却什么话都没说，紧紧盯着章小余，想要看看章小余尝过之后的反应。

章小余不动声色，用筷子夹起几根土豆丝放进嘴里，微微一品后便摇摇头：“果然，焯过水之后，味道有些进不去。”

“味道进不去？”厨师长冷笑一声：“就这么细的土豆丝，味道怎么会进不去？”

“你这个理由找得实在有些牵强。”

那些徒弟们闻言更是冷嘲热讽起来：“就是，嘴太硬了。”

“输不起是吗？就是死活不承认呗？”

“你这就没意思了，敢赌不敢认？”

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