第196章 带你领略文人茶点的美学（2/2）

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他没敢多嘴，老老实实地站在一旁候着。

沈砚开始第一道工序：煮檀香水。

他取了一小撮老檀香木屑，放入洗净擦干的紫铜壶中。接着拔开一个小泥坛的软木塞，里头装的是雪水，沈砚把雪水倒入紫铜壶，盖上壶盖。

杨文学赶紧把红泥小火炉生上火，放上几块无烟的银丝炭。

沈砚把紫铜壶架在小炭炉上，指了指炉底：“看好火。火苗不能超过铜壶的底沿。水面只许有虾眼泡冒出来，绝不能翻滚。”

杨文学立刻蹲下身，拿蒲扇挡着进风口。火候必须压到极点。稍微大一点，水一滚，檀香的燥气就会被逼出来，整壶水就毁了。

沈砚站在一旁，盯着紫铜壶。冰窖里静悄悄的，银丝炭时不时爆出两声轻响，紫铜壶底部渐渐传来细微的嗡鸣声，水将开未开。

沈砚抬手，示意杨文学停止扇风。炉膛里的温度靠着余烬吊着一口气，火候恰到好处。

约摸一炷香的时间过去。紫铜壶的壶嘴处，悠悠冒出一丝白汽。紧接着，一股幽香散了出来。没半点劣质檀香的燥气，反倒透着股清幽的木香。

沈砚拿起一块厚棉布，垫着把手，将紫铜壶提离火炉。杨文学赶紧拿过一个白瓷碗，上面铺好双层细纱布。

沈砚手腕微倾。清透的水流顺着壶嘴流下，穿过纱布落入白瓷碗中，水流极细，没溅起半点水花。滤出的水完全无色，清透见底。

杨文学凑近闻了闻，不是那种浓香，是一丝若有若无的清气。

沈砚放下紫铜壶，拿开纱布，将白瓷碗稳稳放在青石案台上，等待檀香水彻底凉透。

沈砚转身，解开旁边的一个粗布口袋。这是系统兑换出来的极品糯米掺了些许粳米，提前蒸熟，用石磨细细碾了三遍，过了最细的绢筛。

他抓起两把米粉平铺在青石案台上，食指和中指并拢，在粉堆正中央拨出个圆窝。

沈砚拿起一把小木勺，舀起一勺冷透的檀香水。手腕悬空，木勺微微倾斜。水流顺着勺沿滴落，正中粉窝。

沈砚没有去揉。他伸出右手，指尖贴着粉堆的边缘，一点点往里拨拢。干粉盖住水珠，水分一点点往里吃。一勺水吃透，再淋第二勺。

杨文学在旁边大气都不敢喘。仔细盯着沈砚的手法，平时在福源祥后厨，师父揉面那是大开大合，摔砸得案板震天响。现在这动作，慢得让人着急。

“师父，您这得和到猴年马月去啊？”杨文学在一旁看得直搓手，实在憋不住了，“稍微使点劲揉两把，水不就吃进去了？”

沈砚没抬头，手上动作不停，稳稳地将干粉往中间聚拢：“这米粉不是你平时揉的富强粉。面粉有面筋，越揉越有劲；这粉没半点筋骨，你只要敢上手下死力气，它就敢当场散成一摊沙子给你看。”

沈砚舀起第三勺水淋下去。“做这种冷糕，得顺着粉的性子来，只能靠水一点点往里渗，把粉黏连在一起。”