第198章 腊月初八，你跟我一起去（1/2）

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沈砚点头，没再多言。杨文学弯腰把空保温桶摞好，用麻绳捆实扛在肩上，跟着沈砚走出了外窖大门。

外头天已经大亮。一阵西北风刮过，直接灌进杨文学的脖领子。杨文学被风吹得一哆嗦，他回头望向那扇厚重的大门，满脑子都是师父刚才做糕点的样子。没用猛火，没下重油，连呼吸都收着节奏。拿捏食材的顶尖手段，原来还能这么静。

杨文学收回视线，把肩上的保温桶往上颠了颠，快步跟上沈砚。两人把东西搬上板车，用绳子固定好。沈砚和杨文学一前一后，推着板车往回走。

回程的路上，风刮得更紧了。沈砚放慢了脚步，偏过头，难得主动开口。

“文学。”

杨文学赶紧凑近了些。“师父，您说。”

沈砚的声音被风吹得有些散，杨文学却听得真切。

“干咱们这行的，刚上手都喜欢下猛料、使大劲，觉得那样显能耐。”沈砚看着前方的路口，语气平缓，“可你今天也看到了，做这道冷糕，火候得收到底炭，甜味得收在梅酸之后，手上的蛮力更得收住。真到了顶尖的境界，比的就是谁能收得住。你得把劲儿全憋在心里，落在面团上的，就剩那最稳的一下。”

杨文学推着车，任由冷风往领口里灌，心里却亮堂了。

他想起师父在冰窖里那慢条斯理的动作，再对比自已在后厨大开大合的架势，羞得耳根子发热。师父那慢是真懂行，自已那急是瞎显摆。

自已到底还是太年轻了，这白案行的水深得很，要学的东西还多着呢。

杨文学攥紧了推车的把手，重重点头。

前门大街，福源祥。

后院的木门敞开着，陈平安裹着军大衣，正拿着硬皮本子在院里清点刚运来的富强粉。听到板车进院的动静，他赶忙合上本子迎了上来。

“沈师傅回来了，这大冷天的，冰窖还使得惯？”陈平安伸手帮着稳住板车。

沈砚松开手，拍打掉大衣肩头的浮灰。

“条件不错。零下两度，干冷恒温，正适合做冷糕。”沈砚随口答道，转头交代杨文学：“把车卸了，工具擦净归位，空桶拿热水烫一遍。”

杨文学立刻应声，麻利地解开板车上的麻绳。

沈砚没多留，转身走向后院静室。静室里生着火墙，比外头暖和不少，他拉开太师椅坐下，将双手凑近炭盆。在冰窖待了半天，寒气早透进了骨头缝，十指这会儿还僵着。

院子里。

杨文学把几个大号保温桶搬进后厨。前厅传来伙计们招呼客人的吆喝。

杨文学没去前头凑热闹。他打了一盆开水，拿着干净的丝瓜瓤，把保温桶里里外外烫洗了三遍。最后拿一块干棉布，一点点把水珠擦干。

干完这些，他搓了搓冻得通红的手。

冰窖里的寒气太重。自已穿得厚实都觉得骨头疼，师父为了做那道冷糕，只穿了件单薄的短打。这会儿肯定冻坏了。

杨文学走到灶台边，从竹筐底翻出一块起皱的干瘪老姜。这姜存放久，辣味足，驱寒最好。他削去泥皮，没切片，而是拿刀面在姜块上用力一拍。

“啪！”

姜块碎裂，辛辣味瞬间蹿了出来。

他取过一个黑砂锅，舀了两碗清水倒进去。碎姜扔进水里。又从陶罐里抓了一大把黑红色的土红糖，撒进砂锅。

杨文学蹲在灶眼跟前，拿起一把蒲扇，刚想用力扇风催火，手腕却顿住了。

脑子里闪过几个时辰前，在西直门外老冰窖里的画面，师父熬檀香水的火候——不滚不燥。杨文学默默放下蒲扇，抽出灶膛里的粗柴，只留一层红亮的底炭。

水温慢慢升高。没见水滚，只听见细微的咕噜声。老姜和红糖的味道，被文火一点点逼进了汤里。

等到了火候，砂锅里的水下去了小半，汤汁变得浓稠，成了暗红色。

杨文学垫着厚布，把砂锅端离灶台，他拿过一个粗瓷大碗，将姜汤倒满。

端着碗，杨文学穿过走廊，来到静室门前，抬手，屈起手指。在木门上敲了三下。

“进。”屋里传出一个字。

杨文学推开门，见沈砚正靠在椅上闭目养神。

“师父，刚熬的姜汤。您趁热喝两口，驱驱身上的寒气。”杨文学端着碗走上前。

沈砚睁眼，看向那碗暗红的汤水。汤面平静，没有浮沫，一股纯正的甜辣味扑鼻而来。

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