第72章 登门求卤（2/2）

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“托您的福，铺子开张了。”

“別跟我套近乎。”周德贵在太师椅上坐下，核桃在手里转得咔咔响，“无事不登三宝殿。说吧，盯上我什么了”

林江站直身体：“我想求您的老卤配方。”

屋子里安静下来。

周德贵手里的核桃停了。他抬起眼皮，死死盯著林江。

“你凭什么觉得我会给你”

“我能把那锅汤的味儿，原封不动地熬出来。”林江直视他的眼睛。

周德贵站起来，走到墙角的菜筐前。

他在筐里翻了两下，抓出一把带泥的生花生，又从窗台上拿了一根表面起皱发蔫的黄瓜。

啪。

花生和黄瓜被扔在八仙桌上。

“想惦记我的老汤”周德贵指著桌上的东西，“用这两样东西，给我弄两个下酒菜。弄不好，提著你的酒走人。”

林江没说话，脱下外套掛在椅背上，转身走进厨房。

厨房很旧，连抽油烟机都没有，案板被颳得露出木头白茬，刀具磨得发亮。

洗净黄瓜，衝掉花生上的泥。

发蔫的黄瓜，水分流失，直接切块吃起来发柴，像嚼棉花。

林江拿起菜刀。

他没有切。刀面平放，找准黄瓜的纹理，手腕发力，用刀背砸下去。

啪。

一声闷响。巧劲透过刀背砸进黄瓜內部。纤维断裂，表皮没有碎烂。

黄瓜从中间自然裂开。

这种拍法，能最大程度破坏內部结构，让调料渗进去。

切寸段，撒一小撮盐杀出涩水。切蒜末，拍老薑挤出薑汁。陈醋两勺，白糖半勺提鲜，最后点两滴香油。搅拌均匀。

接下来是花生米。

最简单的下酒菜，也是最难的考题。

林江洗净铁锅，擦乾水分。倒油。

冷锅，冷油，下花生米。

点火。

技能触发：火候掌控（精通级）。

林江的右手悬在铁锅上方三寸。他没有看火，没有用锅铲翻动。

掌心感知著锅內温度的攀升。

六十度，八十度，一百度。

花生米內部的水分被逼出来，油麵上泛起白泡。

要炸得酥脆，红衣绝不脱落，油温必须死死卡在临界点。高一度发苦，低一度发皮。

一百一十度。

噼啪。

第一声爆裂声响起。花生米的红衣顏色从浅红向深红过渡。

林江关火。

铁锅的余温还在加热。他在心里默数十秒。

拿起漏勺，一把捞出所有花生米，用力甩乾热油。

趁著花生米还在滚烫状態，他拿起灶台边的一瓶高度白酒，滴了两滴进去。

迅速顛盆翻匀。

白酒遇热挥发，带走花生米表面最后的热量和水分。这一个动作，能保证花生米放上三天嘎嘣脆。

最后，均匀地撒上一层细盐。

两盘菜端上八仙桌。

一束斜阳穿透窄窗，打在桌面上。

一盘拍黄瓜，翠绿挺拔，掛著料汁；一盘炸花生米，红衣完整无缺，颗颗饱满，泛著油光。

周德贵坐在椅子上，没动筷子。

他看著那盘花生米，看了一分钟。

伸出筷子，夹起一颗花生米，放进嘴里。

上下牙齿一合。

咔嚓。

清脆的碎裂声，在屋子里炸开。

没有焦苦，只有油脂香气和花生的坚果甜味。

周德贵瞳孔一缩，眼底爆出一团精光。

筷子一转，他又夹起一块发蔫的黄瓜。

入口的瞬间，陈醋的酸、白糖的甜、姜蒜的辛辣，顺著拍碎的纤维裂口衝进味蕾。

蔫黄瓜的疲软被激活，嚼起来带出了脆爽的动静。

周德贵没有说话。

他伸手拧开那瓶西凤酒，倒满一个粗瓷酒杯。

一口黄瓜，一颗花生米，一口酒。

他吃得很慢，目光一直瞥向床头柜上那个锁著的旧樟木匣子。

一杯酒见底。

周德贵把酒杯重重磕在桌面上。

发出闷响。

他抬起头，盯著林江，一字一句道：“想要我的老汤你得先跨过一道死关。”