第248章 椒麻满屋·油香封坛（2/2）

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那香气既有柠檬的清新，又有姜的辛辣，还带著一丝淡淡的花香，混著菜籽油的醇厚，层层叠叠地瀰漫开来。

墨墨和黑虎在灶屋门口探进半个脑袋，鼻子使劲抽动。陆青雪深吸了一口气：“好香！”

张晓峰用长竹筷轻轻翻动锅里的木姜子。

油从猛烈的翻滚渐渐变得平缓，木姜子在油里浮浮沉沉，表皮从绿色慢慢变成黄绿色，又从黄绿色变成深绿色。油脂慢慢渗透进每一颗果子的纹理，把里面的香气一点一点逼出来。

全程最小火，油麵上冒著细密的小泡，木姜子在油里慢慢翻滚，张晓峰一直用竹筷轻轻搅动，让每一颗果子都均匀受热。

过了大概十来分钟，木姜子表皮开始发皱，顏色变成深褐色，锅里的香气达到了顶峰。

张晓峰用筷子夹了一颗出来，用手指捏了捏——果子已经软了，表皮皱巴巴的，但还没有发黑。“好了。”

张晓峰撤去灶膛里所有的火。锅里的油还在冒著细密的小泡，木姜子在油里浮浮沉沉，慢慢沉淀到锅底。

“等它自己凉透。不能趁热装，热著装罈子，水汽封在里面，油容易坏。”

趁著油凉透的空当，张晓峰把晒在坝子上的花椒翻了个面。

等吃完饭，锅里的油已经完全凉透了。

张晓峰找了个乾净的大盆，碗口蒙上两层纱布，把锅里的油连渣带料一起倒进纱布里。

金黄色的油从纱布里慢慢渗透出来，滴进碗里，香气浓郁。木姜子的精华全被封在了这金黄色的油脂里。

滤完油，张晓峰把纱布里的木姜子渣倒掉。又把滤好的木姜子油小心地倒进那个三十斤装的陶坛里，还有剩的又拿来一个十斤的罈子也满了，还多了一大碗油，四十斤油还涨了一碗。

“这就是木姜子油”陆青雪凑过来看了看，“好香啊。”

“凉拌菜、蘸水、吃麵，滴几滴味道巴適得很。做鱼的时候放一点，鲜味能提升一个档次。但这东西不能多放，放多了抢味。”

封好坛口，把罈子搬到灶屋墙角阴凉处放好。

张晓峰又回到了灶台前，开始做花椒油。

花椒油的工序跟木姜子油差不多，但油温要更低——花椒的麻味不耐高温，油温高了麻味就跑了。

铁锅重新架到灶上，烧乾水分，倒入最后十斤菜油。

陆青雪这次不用张晓峰提醒，只往灶膛里塞了几根细柴，维持最小火。

油温慢慢升高，这次张晓峰没有等油温升到七成热，大概六成热——油麵刚开始冒波纹的时候，就把锅端了下来。晾了几分钟，等油温降到温热，才把花椒分次倒进油里。

花椒一进油锅，一股浓烈的麻香味炸开。这麻味跟木姜子的香味不同——木姜子是清新中带著辛辣，花椒是纯粹的麻，麻得人舌头髮颤，却又让人慾罢不能。

张晓峰把锅重新架回灶上，用长竹筷轻轻翻动。

全程最小火，油麵上冒著细密的小泡，花椒在油里慢慢翻滚，顏色从鲜红变成暗红。这花椒是鲜椒，不耐高温，久炸会发苦、失清香。

燜了大概三四分钟，张晓峰立刻把锅端下来撤去灶膛里的火。锅放在灶台上静置冷却。

等油完全凉透，张晓峰用同样的方法过滤——碗口蒙两层纱布，连油带渣倒进去。金黄色的花椒油从纱布里渗透出来，滴进碗里，麻香味直衝脑门。

陆青雪被麻得直皱眉头，往后退了两步。

滤好的花椒油倒进另一个十斤装的小陶坛里，封好坛口，跟木姜子油並排放在灶屋墙角阴凉处。

张晓峰把晒在坝子上的花椒收回灶屋，明天继续晒。

然后洗了手，坐在坝子边的石头上，点了支烟。陆青雪走过来在他旁边坐下。山风吹过来，带著松脂的香气和远处山涧的水声。

“忙了两天，总算弄完了。”张晓峰吐出一口烟雾。

“嗯。”陆青雪靠在椅背上，摸著隆起的肚子，“这下咱家的菜一定更好吃了。”

“那肯定的。”张晓峰弹了弹菸灰，“你老公我本身做菜就好吃。以后有了这些，做什么菜都更上一层楼。”

“你就吹吧你。”陆青雪嘴上虽这么说，嘴角却带著笑，还是点了点头表示赞同。

张晓峰在想，木姜子油有四十多斤，肯定吃不完，到时只留个十来斤，能吃一年就行，剩余的卖给王爱国，还能赚点。花椒油平时做菜用处多些要费一些就不卖了，自己留著吃。

远处传来几声布穀鸟的啼叫，悠长悠长的，在山谷里慢慢飘散。

墨墨和黑虎趴在两人脚边打盹，尾巴时不时扫一下地面。

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