第289章 在林叔店里的午餐（1/2）
第二百八十九章在林叔店里的午餐
十二月的洛杉矶清晨带着几分凉意，阳光透过贝弗利山庄豪宅的窗帘缝隙，在地板上投下细长的光影。唐·本杰明刚洗漱完毕，就拿起手机翻出“林叔”的号码——今天是伊莱亚斯来洛杉矶的日子，这位犹太商界的前辈特意说要见一面，还提了句“有个合适的人今天要介绍给你”，他思来想去，决定选林叔的中餐馆接风。
电话接通的瞬间，林有为爽朗的笑声就传了过来，背景里隐约有锅碗瓢盆的碰撞声：“小明，好久没见你来了，是不是馋我做的红烧肉了？”
“林叔，我这不是来给您送生意了嘛。”唐·本杰明靠在窗边，语气轻快，“今天中午想在您这儿订个包间，要私密点的，我请一位长辈吃饭，得是最正宗的龙国菜，得麻烦您亲自下厨了。”
“放心！包在我身上！”林有为一口应下，“楼上刚收拾出来，隔音好还清净，正适合谈事。你想吃点啥？我提前备好食材，保证新鲜。”
“不用我点，您看着安排就行，凉菜、热菜、汤品都来几道经典的，要能体现咱们龙国菜的特色。”唐·本杰明特意叮嘱，“这位长辈是以色列的，第一次在美国吃正宗龙国菜，您多费心。”
“以色列的朋友啊？那我得好好搭配搭配，既要地道又不能太刺激。”林有为的声音透着认真，“你放心，中午保准让你们吃得满意。”
挂了电话，米歇尔正好端着早餐走进来，看到他挂电话的动作，笑着问道：“跟林叔订好位置了？伊莱亚斯什么时候到？”
“林叔留了楼上包间，说亲自下厨。”唐·本杰明拿起一片吐司，抹上果酱，“我刚给伊莱亚斯发了地址，他说让司机直接送过来，估计十一点半能到。”
“那你得早点过去，别让他等你。”米歇尔帮他递过一杯热牛奶，“穿那件深灰色的西装吧，显得稳重些。”
唐·本杰明点头应下。十点半，他换好西装，让杰森开车送他去林氏中餐馆。车子驶进唐人街，熟悉的烟火气扑面而来——路边的店铺挂着红色招牌，卖点心的小摊飘出甜香，几位老人坐在树荫下下棋，用带着乡音的中文聊着天。林氏中餐馆就在街区尽头，朱红色的大门上挂着铜环，门口的两盆迎客松修剪得整齐有型。
刚下车，就看到林有为穿着白色厨师服站在门口张望，手里还拿着锅铲。“小明，可算来了！”他笑着迎上来，拍了拍唐·本杰明的胳膊，“包间我都收拾好了，茶也泡上了，是今年的明前龙井，你先上去等着，我再去后厨盯盯凉菜。”
“辛苦林叔了。”唐·本杰明跟着他走进餐馆，一楼大厅已经坐了不少客人，大多是华人，说着各地的方言，空气中弥漫着酱油、醋和香料的混合香气。顺着木质楼梯上到二楼，林有为推开包间的门——包间装修得古色古香，墙上挂着水墨山水画，靠窗的位置摆着一张红木圆桌，桌上已经放好了茶具和餐具，角落里的香炉燃着淡淡的檀香。
“林叔，这环境太讲究了。”唐·本杰明坐下，端起茶杯抿了一口，龙井的清香在舌尖散开。
“招待贵客就得有这排场。”林有为笑着说，“我先去后厨，凉菜马上就好，你朋友到了喊我一声。”说完便转身下楼了。
唐·本杰明靠在椅背上，打量着包间里的陈设。林叔的餐馆开了二十年，从最初的小铺子变成现在的老字号，全靠一手地道的龙国菜。
十一点二十分，手机响起，是伊莱亚斯的司机打来的，说已经到了餐馆门口。唐·本杰明立刻起身下楼，刚走到门口，就看到一辆黑色的奔驰普尔曼停在路边，车门打开，伊莱亚斯穿着一身藏蓝色西装走下来，身后跟着四位身材高大的以色列保镖，都穿着黑色西装，戴着墨镜，神情警惕。
“伊莱亚斯先生，一路辛苦了！”唐·本杰明快步迎上去，伸出手。
伊莱亚斯握住他的手，脸上露出温和的笑容，眼角的皱纹舒展开来：“唐，好久不见，你看起来比上次在多伦多精神多了。”他带着淡淡的口音，但吐字清晰，“让你久等了，路上有点堵车。”
“不碍事，我也是刚到。”唐·本杰明侧身引路，“里面请，我订了楼上的包间，环境很清净。”
伊莱亚斯点头，跟着他走进餐馆，保镖则在一楼大厅找了个靠窗的位置坐下，视线能覆盖整个楼梯口。上了二楼，推开门，伊莱亚斯看到包间里的装修，眼睛亮了一下：“这地方很有特色，比我在曼哈顿吃的中餐馆地道多了。”
“这是洛杉矶最好的龙国菜馆，老板是我的一位长辈，特意请他亲自下厨的。”唐·本杰明请他坐下，给两人倒上茶，“您先喝口茶歇歇，菜马上就来。”
刚坐下没多久，包间门被轻轻推开，服务员端着四个精致的白瓷盘走进来，每道菜都用雕花的胡萝卜和翠绿的香菜点缀，看着就赏心悦目。林有为跟在后面，手里拿着一双公筷，笑着介绍：“先生，小明，先上四道凉菜开开胃。”
第一道是夫妻肺片。红油鲜亮，里面的牛舌、牛百叶切得薄如纸片，拌着花椒、芝麻和香菜，香气浓郁。“这道夫妻肺片是川菜的经典，用牛身上的不同部位卤制后凉拌，口感滑嫩，香辣开胃。”林有为用公筷夹了一块牛舌放在伊莱亚斯碗里，“您尝尝，辣度我特意调低了，不会太刺激。”
第二道是桂花糯米藕。莲藕被切成厚片，里面塞满了晶莹的糯米，表面淋着琥珀色的桂花糖浆，还撒了一层干桂花。“这是江南的甜食，莲藕选的是洪湖的粉藕，糯米泡了三个小时才蒸的，吃起来软糯香甜，还有桂花的香味。”
第三道是凉拌海蜇头。海蜇头切得粗细均匀，和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起，淋上醋和香油，看起来清爽可口。“海蜇头是早上刚从渔港运来的，脆嫩得很，配着醋吃，解腻又开胃，适合饭前吃。”
第四道是酱鸭舌。鸭舌被卤得色泽深红，整齐地码在盘子里，旁边放着一小碟甜面酱。“鸭舌卤了四个小时，入口即化，带着淡淡的酱香，是下酒的好菜。”
林有为介绍完，便笑着退了出去：“你们先吃，热菜还得等一会儿，我去后厨盯着。”
唐·本杰明拿起公筷，给伊莱亚斯夹了一块夫妻肺片：“您尝尝这个，虽然是凉菜，但味道很丰富。”
伊莱亚斯拿起筷子，小心翼翼地尝了一口，眼睛瞬间睁大了：“这个味道很特别！辣中带着麻，还有牛肉的香味，口感很有层次，比我想象的好吃多了。”他平时很少吃辣，但这道夫妻肺片的辣度恰到好处，不仅不冲，还能激发食材本身的香味。
“这道菜的关键在红油和卤汁，林叔的秘方，外面吃不到。”唐·本杰明又给她夹了一块糯米藕，“试试这个甜食，中和一下辣味。”
糯米藕入口软糯，桂花的甜香在嘴里散开，伊莱亚斯闭上眼睛回味了一下：“太神奇了，莲藕和糯米居然能搭配得这么好，甜而不腻，口感很温柔。”他又尝了海蜇头和酱鸭舌，每尝一口都忍不住点头，“海蜇头很脆，像在吃脆苹果；鸭舌很入味，连骨头都带着香味。唐，你选的地方太棒了。”
“您喜欢就好。”唐·本杰明笑着举杯，“以茶代酒，欢迎您来洛杉矶。”
伊莱亚斯端起茶杯，和他碰了一下：“说实话，我之前对龙国菜的印象还停留在左宗棠鸡和炒饭，没想到正宗的龙国菜这么讲究，光是凉菜就有这么多花样。”
“那些都是改良过的‘美式中餐’，不是真正的龙国味道。”唐·本杰明解释道，“龙国菜分八大菜系，川菜麻辣、粤菜清淡、鲁菜醇厚，每一种都有自己的特色，今天林叔准备的都是经典菜，能让您尝尝不同菜系的味道。”
伊莱亚斯听得很认真，时不时点头：“饮食文化最能体现一个国家的历史，从这些菜就能看出来，龙国的饮食太有底蕴了。我以前在以色列的时候，家里的厨师只会做地中海菜，最多加个烤鸡，跟这个比起来太单调了。”
两人正聊着，服务员又端着菜进来了，这次是四道热菜，刚出锅的菜肴还冒着热气，香气瞬间填满了整个包间。
第一道热菜是东坡肉。一个巨大的砂锅里，炖得通红的五花肉块整齐地码在里面，汤汁浓稠，还飘着几节葱段。“这道东坡肉是浙菜的代表，选的是五花肉最中间的部位，先煮再炒，最后用砂锅焖四个小时，入口即化。”林有为的声音从门口传来，他特意进来介绍，“吃的时候配着米饭，绝了。”
第二道是清蒸石斑鱼。鱼身完整，上面铺着姜丝和葱丝，淋着滚烫的热油和生抽，鱼肉雪白，看起来鲜嫩无比。“石斑鱼是早上刚捞上来的，清蒸最能体现它的鲜味，只放了姜丝去腥，其他什么调料都没加。”
第三道是宫保鸡丁。鸡肉丁、花生、干辣椒和黄瓜丁炒在一起，色泽鲜亮，鸡肉看起来嫩滑多汁。“这道宫保鸡丁是川菜，但我做的是‘荔枝味’，甜中带酸，酸中带辣，鸡肉用淀粉抓过，口感很嫩。”
第四道是葱烧海参。海参切成段，和葱段一起烧得金黄，汤汁浓郁，还撒了少许胡椒粉。“海参是大连的辽参，泡发了三天，先用高汤煨，再跟葱段一起烧，吃起来软糯Q弹，很有营养。”
林有为介绍完，又给两人各夹了一块东坡肉：“伊莱亚斯先生，您尝尝这个，虽然是肥肉，但一点都不腻。”
伊莱亚斯看着碗里油光锃亮的东坡肉，有点犹豫——他平时很少吃这么肥的肉。但在唐·本杰明的鼓励下，还是咬了一口。五花肉在嘴里瞬间化开，浓郁的酱香混合着肉香，一点油腻感都没有，只剩下满口的醇厚。“我的天，这太好吃了！”他忍不住赞叹，“肥肉居然能这么好吃，简直是奇迹。”
“这就是东坡肉的魅力，炖得时间足够长，脂肪都化成了汤汁，只剩下香味。”唐·本杰明笑着给她添了点米饭，“拌着汤汁吃，更香。”
伊莱亚斯依言拌了米饭，吃了一大口，满足地眯起了眼睛：“我回去一定要让我的厨师学这道菜，太美味了。”他又尝了清蒸石斑鱼，鱼肉入口即化，鲜美的味道在舌尖散开，“这个鱼也很鲜，没有一点腥味，比我在海边吃的烤鱼还好吃。”
“清蒸菜最考验食材的新鲜度，要是鱼不新鲜，一蒸就有腥味。”唐·本杰明给她夹了一块宫保鸡丁，“试试这个，带点辣味，很下饭。”
宫保鸡丁的甜酸辣味恰到好处，鸡肉嫩滑，花生酥脆，伊莱亚斯越吃越上瘾，不知不觉就吃了小半碗米饭。吃到葱烧海参时，他更是惊讶：“这个海参的口感太特别了，QQ弹弹的，还有高汤的香味，比我在纽约吃的烤海参好吃多了。”
“海参本身没什么味道，全靠高汤提鲜，林叔的高汤是用老鸡、排骨和火腿熬了六个小时的，味道自然不一样。”唐·本杰明解释道。
这时，服务员又端来了两道汤和两道小菜。汤品一道是冬瓜丸子汤，冬瓜炖得透明，丸子雪白，汤清味鲜；另一道是酸辣汤，里面有豆腐、木耳、金针菇和鸡蛋花，酸辣开胃。小菜一道是清炒时蔬，用的是本地最新鲜的菜心，清炒后只撒了少许盐；另一道是麻婆豆腐，豆腐嫩得像布丁，拌着麻辣的酱汁，香气扑鼻。
“这道冬瓜丸子汤很清淡，丸子是用瘦肉做的，适合解腻。”林有为跟着进来，给两人盛了汤，“酸辣汤是开胃的，要是觉得前面的菜腻了，喝一碗这个正好。”
伊莱亚斯喝了一口冬瓜丸子汤，鲜美的汤汁滑过喉咙，胃里暖洋洋的：“这个汤很舒服，清淡又好喝。”他又尝了一口酸辣汤，虽然有点辣，但喝下去浑身都暖和了，“这个汤很适合冬天喝，喝完浑身都有劲。”
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