第615章 海冬采捕（2/2）

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长白山猎手们认真地学，认真地做。处理海参是个细致活，剖膛要准，清洗要净，煮制要把握好火候，晾晒要注意天气。每一步都有讲究。

“海参是海里的宝，处理不好就糟蹋了，”王老大一边指导一边说，“我们海边人，靠海吃海，但要知道怎么吃，怎么存。乱吃乱存，就是浪费。”

处理完海参，王老大又教他们认其他海货。他从屋里拿出各种干货：干鲍鱼、干贝、虾皮、海米、紫菜、海带……

“这是皱纹盘鲍，咱们辽东湾的特产，”他拿起一个干鲍鱼，有碗口大，壳厚，表面有波浪状的皱纹，“鲍鱼要潜水捞，贴在礁石上，要用铲子铲。捞鲍鱼也有规矩：五寸以下的不能捞，要让它再长两年。”

“这是扇贝，用拖网拖。拖网网眼要大，小贝要漏出去。一网拖上来，挑大的，小的扔回海里。”

“这是海带，冬天采的最好，厚实。采海带不能连根拔，要留根，明年还能长。”

每一种海货，都有相应的捕捞季节、捕捞方法、处理技巧、保存方式。王老大如数家珍，一一道来。长白山猎手们听得入迷，记得认真。他们发现，赶海的学问，不比打猎浅，甚至更深——因为海更莫测，更无情，更需要敬畏。

第二天，学习冬季赶海的另一项重要内容——采冰下贝。辽东湾冬天会结冰，冰层厚的地方能走人。冰下有贝类，如蛤蜊、蚬子、蛏子，因为冰层阻挡了寒风，反而活得更好。

“采冰下贝要选地方，”王老大带他们来到一处冰面，“冰要厚，至少一尺，不然危险；冰下要有沙滩，不能是礁石；要先在冰上凿洞，看水下情况。”

他用冰镩在冰面上凿了个脸盆大的洞。冰层果然厚，凿了十几分钟才凿透。冰洞一开，能看到那是贝类的呼吸孔。

“看，这是蛤蜊孔，”王老大指着，“孔小，圆。这是蚬子孔，孔稍大，椭圆。这是蛏子孔，孔细长，像一条线。”

他拿出特制的工具——一根长铁钩，钩头带个小铲。“从孔旁边下钩，轻轻一铲，就能把贝类铲出来。但不能铲太深，会把贝铲碎。”

他示范。铁钩伸进冰洞，对准一个小孔旁边，轻轻一铲，再一提，一个巴掌大的文蛤就被带出来了。文蛤在冰上挣扎着开合贝壳，喷出一股水。

“好准！”李强赞叹。

“练的，”王老大说，“我十岁就跟我爹学这个，练了六十年。现在眼睛花了，不如从前了。”

他让长白山猎手们试。刘小军第一个，他瞄准一个孔，下钩，一铲——铲空了，只带上来一铲沙。

“不能急，”王老大指导，“要对准孔边，不是孔心。孔心是贝的呼吸管，铲那里它一缩，就铲不到了。铲旁边，连沙带贝一起铲上来。”

练了几次，大家慢慢找到了感觉。虽然不像王老大那样一铲一个准，但十铲能铲到三四个，也算不错了。

采了一上午冰下贝，收获颇丰：半筐文蛤，半筐毛蚶，还有几十个蛏子。

“冬天贝类肥，因为水冷，贝类活动少，能量都用来长肉了，”王老大说，“这时候的贝，肉最饱满，最鲜甜。”

中午，他们用刚采的贝类做菜：文蛤蒸蛋，毛蚶炒韭菜，蛏子煮汤。简单的做法，却鲜得让人想把舌头吞下去。

“鲜吧？”王老大看着大家狼吞虎咽，笑了，“这就是海的味道。山里吃不到，江里也吃不到。所以咱们要合作，山里的、江里的、海里的，都尝遍，这才是好日子。”

下午，王老大带他们去看海冰的另一种利用方式——冰下捕鱼。辽东湾冬天有些鱼会在冰下活动，如梭鱼、鲻鱼、小黄鱼。捕这些鱼要用特制的“冰下网”。

“冰下网是长条形的，网眼大，专捕成鱼，”王老大在冰面上比划，“先在冰上凿一溜洞，洞间距两米。然后用长竹竿把网从第一个洞送到第二个洞，再从第二个洞送到第三个洞，这样把网下到冰下。”

“网两头系上浮漂和坠子，浮漂在冰下，坠子沉底。鱼游过时，撞到网上，就被缠住了。第二天来收网就行。”

他们选了一处鱼多的冰面，开始凿洞。冰镩凿冰的声音“咚咚”响，在寂静的海面上传得很远。凿了十个洞，每个洞直径一尺，排成一条直线。

接着下网。这需要配合。王建军在第一个洞把网头放进水里，用长竹竿往前推。李强在第二个洞用带钩的竹竿接应，钩住网头，继续往前送。刘小军在第三个洞再接……如此接力，把五十米长的网全下到冰下。

“好了，明天来收，”王老大拍拍手，“冰下捕鱼省事，下好网就不用管了。但要注意，网眼不能小，要放大鱼走小鱼。这也是规矩。”

第三天，综合实践。王老大让李强带队，独立完成一次完整的冬季赶海作业：包括潜水捞海参、采冰下贝、下冰下网，还有处理收获。

李强很认真。他先观察海况，选了一处风小浪平的礁石区潜水；又选了一处冰厚沙细的冰面采贝、下网。整个过程有条不紊，像个老海把式。

王老大在旁边看着，不时点头：“选点选得准，潜水区礁石多，海参多；冰面选得好，冰厚安全，沙细贝多。有悟性。”

潜水时，李强表现尤其出色。他憋气时间达到了一分半钟，一次潜下去能捞两条海参。动作也轻，不搅泥沙，看得清。

“这小子，天生是赶海的料，”王老大对王建军说，“比你们年轻时强。”

王建军笑了：“山里来的，眼神好，手稳，学什么都快。”

一天下来，收获可观：二十条海参，三十斤贝类，还有冰下网要到明天收，但估计不会少。

傍晚，处理收获时，王老大教他们最后一课——海货的等级划分和价格评估。

“海参分三等，”他拿着三条不同大小的海参，“这条六寸的，一等，干参能卖一百五一斤；这条五寸的，二等，一百二；这条四寸的，三等，八十。四寸以下的不能卖，要让它再长。”

“贝类也分等。文蛤，大的两毛一个，小的一毛；毛蚶，大的三毛一斤，小的两毛；蛏子，大的五毛一斤，小的三毛。”

“鱼更复杂，按种类、大小、新鲜程度分。但总的原则是：大的、少的、鲜的贵；小的、多的、普通的便宜。”

李强认真地记。他意识到，赶海不光是技术活，还是经济活。要知道什么值钱，什么不值钱，要知道什么时候捕，捕多少，怎么卖。这和打猎一样——不是打到就行，要打到值钱的，要在对的时间，用对的方法。

三天实践结束，长白山猎手们收获满满。他们不仅学会了冬季赶海的多种技艺，更深入理解了海上的规矩，感受到了海民文化。

离别前一晚，王老大在自家院子里摆了一桌全海宴：葱烧海参、鲍鱼炖鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、辣炒蛤蜊、清蒸梭鱼、海蛎子煎蛋……摆了满满一桌。

“尝尝，都是咱们辽东湾的货，”老人给每个人夹菜，“以后你们回了长白山，想吃这口，就得自己赶了。”

席间，王建军提出了一个想法：“李强兄弟，咱们能不能长期合作？我们这边海货多，但卖不远；你们那边游客多，市场大。我们供海货，你们负责卖，怎么样？”

李强眼睛一亮：“这个主意好！我们合作社正想拓宽产品线。辽东湾的海货，特别是海参、鲍鱼，在长白山那边肯定受欢迎。”

“但运输和保存是个问题，”王建军说，“海货要鲜才好吃，死了就差味道了。”

“我们可以试试建个小冷库，”刘小军出主意，“海货捞上来，立即处理，冷冻，然后用冷藏车运。现在有这种车，能保冷两三天。”

“还可以做干货，”王秀英说，“海参、鲍鱼、贝类都能晒干，干货能放半年，运输也方便。”

大家越聊越兴奋。一个跨区域的“海鲜上山”计划，在饭桌上初步成形了。

王老大听着，满脸笑容：“好啊，好啊。我们赶了一辈子海，就在海边卖卖。要是能卖到长白山，卖到更远的地方，那是好事。但记住——不能因为要卖得多，就捞得多。还是要守规矩。”

“您放心，”李强保证，“我们一定按您教的规矩来。先保护，再捕捞；先养海，再吃海。”

第二天清晨，离别的时候到了。王老大送给李强一本手抄的《辽东湾海汛口诀》，还有一套他用了二十年的潜水镜和铁钩。

“好好学，好好用，”老人嘱咐，“海上的本事，不比山上的、江上的差。学会了，你们合作社的路就更宽了。”

李强郑重地接过礼物，深深鞠躬：“王大爷，谢谢您！我们一定好好学，不负您的教导！”

马车驶出营口，李强回头望去。王老大还站在海边礁石上，晨光中，老人的身影在辽阔的大海衬托下显得格外瘦小，但又格外高大。

“李强哥，咱们真能学会赶海吗？”刘小军问。

“能，”李强坚定地说，“王大爷把一辈子的经验都教给咱们了。剩下的，就是练，就是悟。就像咱们在山上打猎、在江上捕鱼一样，开始觉得难，练多了就会了。”

马车在晨光中前行，车厢里弥漫着海货的咸腥味。李强抚摸着那本手抄的《海汛口诀》，心里涌起一股沉甸甸的责任。

山上的猎人，要变成海上的赶海人。这条路不容易，但必须走。

为了合作社，为了四方兄弟姐妹，更为了那句老话——

靠山吃山，靠水吃水，靠海吃海。

如今，他们既要吃山，也要吃水，还要吃海。

海冬采捕，

技艺初成。

山海江海，

路在脚下。