第96章香肠和奶糖（2/2）

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“娘亲，这个是在城里买的？”梨初有些疑惑。

“嗯，是邻居婶子告诉我的，没想到这个东西真好用。以前在京城中也看到有人使用过，可是没细想。”封氏脸上挂着淡淡的笑容。

“看，要这样粗细均匀才好看。”封氏手法娴熟，灌出的香肠粗细一致，没有一处鼓包或凹陷。

灌好一段后，用棉线将香肠分段扎紧，每段约一掌长。然后在香肠表面用细针扎出一些小孔。

“这是为了排出里面的空气，防止变质。”封氏解释着每一个步骤的用意。

梨初学得很快，不久就能独立完成灌制了。母女二人配合默契，不一会儿，案板上就摆满了一根根粉嫩饱满的香肠。

“接下来要晾晒了。”封氏将香肠挂在事先准备好的竹竿上，放置在通风处，“要晒到表面干爽，里面还保持柔软，这样风干后的香肠才好吃。”

正当她们忙完歇息时，隔壁赵大娘家传来了阵阵羊叫声。梨初好奇地望过去，只见赵大娘正提着木桶从羊圈里出来，桶里装满了新鲜的羊奶。

“赵大娘，您家羊产奶真多啊！”梨初赞叹道。

赵大娘笑得合不拢嘴：“可不是嘛！最近羊奶产量翻了一番。现在每天都喝不完，正发愁怎么处理呢。”

羊奶...梨初忽然想起了前世的奶糖。那种香甜淳厚的滋味，让她突然有了灵感。

“赵大娘，能卖些羊奶给我吗？”她问道。

“说什么卖不卖的，直接拿去吧！”赵大娘热情地舀了一大瓢羊奶倒进梨初拿来的陶罐里，“反正我们也喝不完。”

抱着装满羊奶的陶罐回家，她迫不及待地开始准备制作奶糖。翻出前些日子晒好的野葡萄干和山上采来的其他果干，又准备了白糖和少许猪油。

“这是要做什么新奇吃食？”封氏好奇地问。

“我想试试做奶糖。”梨初解释道，“就是用羊奶和糖熬制，加入果干，做成香甜的糖果。”

封氏从没听说过这种做法，但也乐意看女儿尝试。

梨初首先将羊奶倒入锅中，用文火慢慢加热。随着温度升高，羊奶表面结起了一层奶皮，她用勺子轻轻撇去。接着加入白糖，用木勺不停搅拌，防止粘锅。

羊奶在加热过程中慢慢变得浓稠，颜色也从纯白转为微黄。厨房里弥漫开一股浓郁的奶香，夹杂着甜腻的气息。

“火候很重要，”她对在一旁观看的蔡梦月讲解，“太小了不容易凝固，太大了会糊锅。”

当羊奶熬煮到能在勺子上挂住一层薄薄的奶糊时，加入了一小勺猪油：“这样能让奶糖更加润滑。”

接着是加入果干的环节。野葡萄干酸甜可口，其他果干也各具风味。她将果干切碎，均匀地撒入奶糊中，继续搅拌。

最难的一步是掌握熬煮的火候，不时用勺子舀起一点奶糊，滴入凉水中观察状态。前几次都散开了，说明还不够浓稠。直到第四次，奶糊滴入水中能凝结成软团，这才算大功告成。

她迅速将熬好的奶糖糊倒入事先准备好的木模中，用铲子抹平表面。待稍微冷却后，撒上一层炒熟的糯米粉防止粘连。

“要等完全冷却才能切块。”梨初说。

整个下午，她都守在奶糖旁边，不时用手试探温度。直到太阳西斜，奶糖终于完全凝固，变成了漂亮的乳黄色，其中点缀着深色的果干，看起来十分诱人。

她用刀将奶糖切成整齐的小块，先给母亲和蔡梦月各尝了一块。

“真甜！”蔡梦月惊喜地睁大眼睛，“奶味很浓，还有果干的香味。”