第96章香肠和奶糖（1/2）

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竹子可是好东西！

竹筒可以制作成水壶等工具，还可以做竹筒饭。

春雨后，还有无数的竹笋从地下钻出来。

想到这，她不经意笑出声。

上辈子她超爱吃竹笋，炒着好吃，腌制也好吃。

她算了下时间，还有半个月左右。

竹笋才渐渐长出来，重点是要下雨。

梨初有些失落，只能耐心等待。

收拾下做葡萄棚剩下来的材料，看着葡萄没什么精神，她明明浇过灵泉水，很可能是种植的时候不小心破坏了根部。

现在只能等待，每天用灵泉水浇透。

隔日她打着哈欠走进厨房，今天一大早被鞭炮吵醒。

鞭炮真的从凌晨放到白天，连续不断的。

看见母亲正专注地处理着昨日在城中买的猪肉，案板上堆着切成小块的五花肉和后腿肉，封氏手持两把菜刀，正有节奏地剁着肉馅。

“娘，我来帮忙。”梨初洗净手，系上围裙。“这是做什么呢？”

封氏抬头笑了笑，额上渗出细密的汗珠：“来得正好，正打算把这些肉做成香肠，但是这肉馅要剁得细腻些才好吃。”

梨初听后点头，最近家里的猪肉多，晾晒一部分还是剩下太多，几乎吃不完。

她接过一把菜刀，学着母亲的样子开始剁肉。刀起刀落，与案板碰撞发出规律的“笃笃”声。猪肉在反复剁切中逐渐变得细腻，肥肉和瘦肉充分融合，散发出原始的肉香。

“做香肠的肉馅不能太碎，要保留些颗粒感。”封氏一边示范一边讲解，“太碎了口感不好，太粗了又不容易灌制。”

梨初仔细观察着母亲的技法，发现她每次下刀的角度和力度都恰到好处，既能让肉馅变得细腻，又不会过度破坏肉的纤维结构。

肉馅剁好后，开始调味。林母取来粗盐、花椒粉、白糖和自家酿的米酒，按照一定的比例加入肉馅中。

“盐要放得恰到好处，少了不够味，多了会太咸。”封氏用手抓起一把肉馅，轻轻捏了捏，“凭手感就能知道咸淡是否合适。”

梨初学着母亲的样子，抓起一小撮肉馅：“好像还差一点盐。”

封氏赞许地点头：“不错，咸点也没事，到时候放在饭内一起煮，或者炒菜就不用放盐。”又加了一小撮盐，再次搅拌均匀。

接下来是灌制香肠的关键步骤，封氏取出一早准备好的猪小肠衣，这些肠衣已经反复清洗干净，用盐水浸泡过，变得柔软而有弹性。

“灌香肠最考验耐心，”她将肠衣的一端套在一个特制的竹筒上，“要一点点地灌，不能急，否则肠衣会破。”

梨初负责往竹筒里填肉馅，封氏则小心翼翼地推动肉馅，让它们均匀地填入肠衣。这个工作确实需要默契的配合，动作太快容易让肠衣胀破，太慢又效率低下。

随着轻柔的推动，粉红色的肉馅缓缓流入肠衣，原本干瘪的肠衣渐渐饱满起来，变成一根圆滚滚的香肠。

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