第357章 这几道菜，光看品相就知道不一般（2/2）

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“这鱼的花刀切得匀称，炸得也恰到好处。陈先生，您这手艺，开个淮扬菜馆，怕是天天爆满。”

马主任附和道：“是啊，我在京城也吃过几家有名的淮扬菜馆，那文思豆腐切的丝，都没陈先生切的细。”

傅梦瑶和朱逸凡虽然没有说话，但眼神里都是同样的意思——这些菜，看著就不一般。

陈峰被夸得有些不好意思，笑了笑：“大家別光看，尝尝味道怎么样。”

他拿起一双公筷，夹了一块松鼠鱖鱼，轻轻放到周老碗里。

“周老，您尝尝这个。”

周老夹起那块鱼，放进嘴里。

鱼肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜適口，鱼肉的鲜味和酱汁的味道完美地融合在一起，在舌尖上层层绽放。

他的眼睛一下子亮了，咀嚼的动作慢了下来，像是在细细品味。

“好！”他放下筷子，竖起大拇指，

“好吃！外酥里嫩，酸甜恰到好处，不腻不柴。我在岭南吃了这么多年鱼，没吃过这么好吃的。”

陈峰笑了：“周老喜欢就好。”

周老招呼大家：“大家都尝尝，都尝尝。”

周思齐夹了一块，放进嘴里。

他的表情从平静变成惊讶，然后变成享受。

他细细咀嚼，咽下去后，长长地呼了口气。

“陈先生，这鱼做得真好。”他由衷地说，

“我以前在扬州吃过正宗的松鼠鱖鱼，都不如您这个。”

马主任也尝了一块，连连点头：“好吃，真好吃。酸甜口调得刚刚好，鱼肉又嫩又鲜。”

傅梦瑶夹了一小块，小心翼翼地放进嘴里。

她的眼睛一下子睁大了，捂住了嘴，差点叫出声来。

她吃了二十多年的鱼，从来没吃过这么好吃的。

那鱼肉在嘴里化开的感觉，像是吃了一口云朵。

朱逸凡没有说话，但他的筷子又伸向了那盘鱼。

这个动作，比任何夸讚都有说服力。

周老又夹了一块，这次他吃得慢，先蘸了蘸盘底的糖醋汁，再送进嘴里。

他闭著眼嚼了两下，忽然问：“小陈，你这鱼用的是多大的鱖鱼”

陈峰说：“一斤二两左右。”

周老点头：“对，鱖鱼太大了肉会老，太小了肉不够厚。一斤二两最合適。

你这刀工也讲究，打花刀的时候，刀口深浅一致，炸出来才能每一片都绽开。

我在岭南吃过一家馆子的松鼠鱖鱼，那个师傅打了四十年的花刀，炸出来都不如你这朵花开得匀称。”

陈峰说：“周老您太夸奖了。这道菜关键是油温的控制，第一次炸定型，油温不能太高，六成热左右；

炸到金黄色捞出来，等油温升到八成热，再復炸一次，才能外酥里嫩。

糖醋汁的配比也关键，糖和醋的比例是一比一，再加一点点盐，甜味就不会发腻。”

周思齐听了，又夹了一块，这次他特意蘸了更多的糖醋汁，咬了一口，边嚼边说：

“陈先生，您这配比確实好。有些馆子做的松鼠鱖鱼，要么甜得发腻，要么酸得倒牙，您这个酸甜平衡，吃多少都不腻。”

马主任问：“陈先生，您这糖醋汁用的是镇江香醋吧”