第359章 既能拿针救人，又能拿刀做菜（1/2）

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“由外到里，一层比一层嫩，一层比一层鲜。”周老无比感慨道，

“小陈，这道菜做得绝了。我在岭南这么多年，头一回吃到这么鲜的鸭子。”

周思齐也按照由外到里的顺序尝了一遍，每尝一层就惊嘆一次。

吃到菜鸽的时候，他直接放下了筷子，看著陈峰，目光里满是佩服。

“陈先生，您这道三套鸭，是我这辈子吃过最好吃的鸭子。”

马主任吃得连连点头，嘴里的还没咽下去，筷子又伸向了砂锅。

傅梦瑶更是吃得停不下来，每吃一层就发出一声惊嘆。

她吃了二十多年的饭，从来没觉得吃饭可以这么享受。

朱逸凡依然没有说话，但他喝了两碗汤。

周老又夹了一块家鸭，这次他特意选了鸭腿上的肉，咬了一口，说：

“小陈，这鸭子的骨头去得乾净，一点碎骨都没有。

这道菜最难的就是去骨，三只鸭子，从大到小，要把骨头完整地取出来，还不能把皮弄破。

家鸭的皮厚实一些还好操作，野鸭皮薄，菜鸽更薄，稍不注意就破了。

你能做到完整无缺，这手艺，没个十年八年练不出来。”

陈峰说：“周老您说得对，这道菜確实费功夫。去骨的时候要从颈部开口，慢慢把骨头一根一根取出来。

家鸭的骨头大，好取一些；野鸭和菜鸽的骨头细，要特別小心。

尤其是菜鸽，翅膀和腿上的骨头比牙籤还细，一不留神就把皮戳破了。”

周思齐问：“陈先生，这三套鸭套在一起的时候，是不是也有讲究”

陈峰说：“有讲究。最里面的菜鸽要先焯水去腥，然后塞进野鸭肚子里；野鸭再焯水，塞进家鸭肚子里。

每套一层，都要用竹籤把开口固定住，再焯一次水。

最后放进砂锅，加葱姜料酒，小火慢燉四个小时。燉的时候不能翻动，一动皮就破了。”

马主任听得连连摇头：

“四个小时，还得盯著不能翻动，这功夫也太大了。一般的馆子哪肯花这个时间”

陈峰说：“所以这道菜现在很少有人做了。费功夫，卖不上价，还不如多做几道快菜。”

周老听了这话，沉默了一会儿，说：

“可惜了。现在的饭馆，讲究的是翻台率，没人愿意做这种费功夫的菜。

但真正的好东西，都是时间堆出来的。小陈，你能沉下心来学这些，不容易。”

陈峰说：“这些都是老辈人传下来的手艺，不能丟。”

最后是文思豆腐。

陈峰用汤勺舀了一些，放到周老碗里。

豆腐丝在汤中散开，细如髮丝，根根分明，在清汤中轻轻摇曳。

周老看著碗里的豆腐丝，惊嘆道：

“小陈，你这刀工真厉害。豆腐切得像头髮丝一样细，我在岭南这么多年，没见过有人能做到。”

周思齐也凑过来看了看，嘖嘖称奇：

“这刀工，没个十年八年练不出来。陈先生，您这双手，既能拿针救人，又能拿刀做菜，真是……”

马主任看著那些豆腐丝，感慨道：

“我在京城吃过文思豆腐，那家店的老师傅做了四十年，切的豆腐丝都没陈先生切的细。”

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