第614章 江上开渔（2/2）

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“盐要抹匀，不能多不能少，”张永江示范，“多了咸，少了坏。我们渔民有经验：十斤鱼二两盐，正合适。”

接着教熏鱼：腌好的鱼用松树枝、柏树枝熏制。熏的时候火要小，烟要浓，熏出的鱼才有特殊的香味。

“松枝熏的鱼香，柏枝熏的鱼能防虫，”张永江说，“熏鱼要耐心，小火慢熏，熏一天一夜才好。”

最后教做鱼松：把鱼蒸熟，去骨去皮，把鱼肉搓碎，用小火慢慢炒干，边炒边加调料。

“鱼松最好用白鱼或者鲤鱼做，肉细，”张永江一边炒一边说，“炒的时候火要小，不能糊。炒好的鱼松能放半年，下饭、做馅都行。”

长白山猎手们学得很认真。他们发现，捕鱼不只是下网收网那么简单，后续的处理、保存、加工，都有很多学问。这和打猎一样——打到猎物只是开始，怎么处理、怎么保存、怎么利用，才是真本事。

下午，张永江带他们去看大马哈鱼洄游的壮观场面。他们划船来到一处浅滩，这里水流急，水声哗哗。滩上，成群的大马哈鱼正在奋力向上游跳跃。

那场面确实震撼：一条条银灰色的大鱼，从下游的水中跃起，在空中划出弧线，落下时溅起大片水花。有的能一次跳过浅滩，有的失败了，落回水中，积蓄力量再跳。

“它们要回到上游的出生地去产卵，”张永江感慨地说，“一路逆流而上，不吃不喝，就靠体内储存的能量。跳不过滩的，就死在滩下。跳过去的，产完卵也大多会死。这是用生命完成繁衍。”

大家都沉默了。看着这些用生命跳跃的鱼，心里涌起深深的敬畏。

“我们不能捕太多，”张永江说，“要让他们过去，产卵，繁衍。这样，明年、后年、大后年，松花江里还有大马哈鱼。”

他指着滩下一些死鱼：“这些是跳不过去累死的，我们可以捡。但活的，不能捕。这是规矩。”

他们捡了十几条死鱼，都是三四斤重的。虽然死了，但还很新鲜。

“这些鱼，肉还是好的，”张永江说，“但记住：只能捡死鱼，不能捕活鱼。活的，哪怕跳得再慢，也要让它过去。”

第三天，综合实践。张永江让阿雅带队，独立完成一次完整的捕鱼作业：从选点、下网，到收网、处理，全程自己操作。

阿雅很认真。她先观察江面，根据水流、水色、鱼星，选了一处洄水湾。然后指挥大家下挂子、下趟网、下滚钩。整个过程有条不紊，像个老渔民。

张永江在旁边看着，不时点头：“选点选得准，这里是鱼道；网下得直，不错；滚钩下得位置也好，水深流急，是大鱼通道。”

等待收网的时间里，阿雅组织大家学习渔歌。张永江教他们唱《松花江渔歌》：

“松花江水长又长啊，养育两岸好儿郎。

春天开江鱼肥美啊，秋天大马哈回乡。

渔民敬江爱水啊，不捕母鱼不捕秧。

一网撒下千斤重啊，感恩江水恩情长……”

粗犷的歌声在江面上飘荡。长白山来的猎手们虽然唱得不准，但唱得真诚。他们理解了，这不仅是歌，是渔民的信仰，是对江水的感恩。

收网的时候，收获颇丰：挂子上缠了二十多条鱼，趟网里兜了十几条大鱼，滚钩上还钩到了一条七斤多的哲罗鱼！

“哲罗！”张永江眼睛亮了，“这可是好东西！哲罗是冷水鱼，肉最鲜，能生吃。这条至少长了五年。”

处理哲罗时，张永江特别仔细。他先举行了个简单仪式：把鱼头朝上游方向摆放，洒了碗酒，念叨了几句。

“这是什么意思？”阿雅问。

“感谢江神赐鱼，”张永江说，“哲罗是江里的珍品，打到要感恩。这是老规矩。”

处理完，他切下一片哲罗鱼肉，递给阿雅：“尝尝，生吃。”

阿雅犹豫了一下，还是接过来放进嘴里。鱼肉鲜甜，有弹性，确实好吃。

“好吃吧？”张永江笑了，“哲罗生吃最好，蘸点盐就行。这是松花江给咱们的宝贝。”

三天实践结束，长白山猎手们收获满满：不仅学会了多种捕鱼方法，更深入理解了江上规矩，感受到了渔民文化。

离别前一晚，张永江在自家院子里摆了一桌全鱼宴：清蒸哲罗、红烧鲤鱼、鲶鱼炖豆腐、嘎牙子汤、熏鱼、鱼松……摆了满满一桌。

“尝尝，都是咱们松花江的鱼，”老人给每个人夹菜，“以后你们回了长白山，想吃这口，就得自己捕了。”

席间，张建国提出了一个想法：“阿雅，你们合作社能不能帮我们把松花江的鱼卖到长白山那边去？我们这儿鱼多，但卖不出价。你们那边游客多，应该好卖。”

阿雅眼睛一亮：“这个主意好！我们合作社正想拓宽产品线。松花江的鱼，特别是‘三花五罗’，在长白山那边肯定受欢迎。”

“但运输是个问题，”张建国说，“鱼要活的才鲜，死了就差味道了。”

“我们可以试试用氧气袋，”刘小军出主意，“鱼放在塑料袋里，充上氧气，能活一两天。从永吉屯到草北屯，一天车程，来得及。”

“还可以做熏鱼、鱼干，”王秀英说，“这些能保存久，运输也方便。”

大家越聊越兴奋。一个跨区域的“江鱼上山”计划，在饭桌上初步成形了。

张永江听着，满脸笑容：“好啊，好啊。我们捕了一辈子鱼，就在江边卖卖。要是能卖到长白山，卖到更远的地方，那是好事。但记住——不能因为要卖得多，就捕得多。还是要守规矩。”

“您放心，”阿雅保证，“我们一定按您教的规矩来。先保护，再捕捞；先养江，再吃江。”

第二天清晨，离别的时候到了。永吉屯的渔民都来送行，送来了各种鱼干、虾酱、鱼钩渔线。张永江送给阿雅一本手抄的《松花江渔汛歌诀》，还有一张他自己绘制的松花江渔场图。

“好好学，好好用，”老人嘱咐，“江上的本事，不比山上的差。学会了，你们合作社的路就更宽了。”

阿雅郑重地接过礼物，深深鞠躬：“张大爷，谢谢您！我们一定好好学，不负您的教导！”

马车驶出永吉屯，阿雅回头望去。张永江还站在江边，晨光中，老人的身影在宽阔的江面衬托下显得格外瘦小，但又格外高大。

“阿雅姐，咱们真能学会捕鱼吗？”王秀英问。

“能，”阿雅坚定地说，“张大爷把一辈子的经验都教给咱们了。剩下的，就是练，就是悟。就像咱们在山上打猎一样，开始觉得难，练多了就会了。”

马车在晨光中前行，车厢里弥漫着鱼干和江水的味道。阿雅抚摸着那本手抄的《渔汛歌诀》，心里涌起一股沉甸甸的责任。

山上的猎人，要变成江上的渔夫。这条路不容易，但必须走。

为了合作社，为了四方兄弟姐妹，更为了那句老话——

靠山吃山，靠水吃水。

如今，他们既要吃山，也要吃水。

江上开渔，

技艺初成。

渔猎并行，

路在脚下。