第95章腌菜（2/2）

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“洗菜时要轻些，别把菜叶弄破了。”封氏叮嘱道，“破了相的酸菜保存不了多久。”

清洗好的白菜需要再次晾干表面的水分，梨初用干净的布巾一棵棵地擦拭，确保没有生水残留。

“生水会让酸菜变质，一定要擦干。”封氏示范着正确的做法。

准备工作就绪，终于可以开始正式腌制了。封氏在陶缸底部撒上一层粗盐，然后取一棵白菜，从最外层的叶子开始，逐片撒上盐粒。

“撒盐要均匀，特别是菜梗部位要多撒些。”她手法熟练，盐粒如同雪花般均匀地落在菜叶上。

梨初和蔡梦月学着封氏的样子，小心翼翼地给每片叶子撒盐。这个过程需要耐心，不能求快，否则腌出来的酸菜味道会不均匀。

撒完盐的白菜要用力揉搓，让盐分充分渗透。梨初双手用力，感觉到菜叶在掌心中慢慢变软，渗出的菜汁与盐混合，形成咸香的卤水。

“揉搓时要用力，但也不能太猛，否则菜叶会碎。”封氏指导着。

揉搓好的白菜要一棵棵紧密地码放在陶缸里。她示范如何摆放，菜根朝外，菜叶朝内，一层层交错叠放，每码放一层就要用力压实。

“压实很重要，要把空气挤出来，不然菜会坏。”她用洗净的石头用力按压，白菜在压力下发出“咯吱咯吱”的声响。

当陶缸码放到一半时，封氏撒入了一把花椒和几颗八角：“这样腌出来的酸菜更香。”

三个女人配合默契，很快就装满了一个陶缸。最上面一层要多撒些盐，然后用洗净的大石头压住。

“这样压一晚上，明天还要翻缸。”封氏拍拍手上的盐粒，“酸菜要翻缸三次，味道才够醇厚。”

第一个缸腌好后，她们又开始准备第二个缸。这次梨初想在酸菜中加入些辣味，于是在码放白菜时，每层都撒上几个干辣椒。

“这个主意好，”封氏赞许地说，“辣的酸菜炖肉特别下饭。”

夕阳西下时，三个大陶缸都已经装满了腌制的白菜。院子里飘散着盐和香料混合的独特气味，预示着几个月后这里将会产出美味的酸菜。

梨初直起酸痛的腰，看着眼前的劳动成果，心中充满成就感。

晚上，修桥的梨春明和梨子安回来了，两人满身泥土，脸上却带着兴奋的神色。

“桥修得怎么样了？”梨初揉着腰，关切地问。

梨春明洗着手说：“基本修好了，下午再去加固一下就行。你们猜我们在桥那边发现了什么？”

“什么？”众人都好奇地围过来。

梨子安神秘地说：“那边有片野生的竹林，竹子长得特别好。我们砍了几根回来，打算给葡萄搭个更结实的架子。”

果然，院门外放着几根碗口粗的毛竹，竹身笔直，色泽青翠。

梨初眼前一亮：“太好了！我正愁葡萄架不够结实呢。”

晚饭过后，全家人一起动手，用新砍的毛竹为葡萄藤搭建了一个更加牢固的棚架。梨子安负责切割竹材，梨春明和父亲负责搭建，梨初和蔡梦月则在一旁递工具、打下手。

“这下好了，”梨父满意地看着新搭的葡萄架，“等夏天葡萄爬满架子，p;封氏也笑道：“到时候坐在葡萄架下做针线活，想想都惬意。”

梨初看着搭建好的葡萄棚越看越喜欢，随后想到大哥二哥说起的竹林。

双眼一亮。