第740章 山河一统（2/2）

她以前没做过这个，只在现代做节目的时候听到一个老厨子说起过这道汤。

她拿着打散的蛋清尝试着倒在平底锅里。

锅是冷的，灶火被她事先吩咐火工调到最小，先用最小的火试试。

蛋清在锅里慢慢凝固，从透明变白，从稀变稠，从软变硬。

她一手扶着锅柄，一手拿着筷子在蛋清表面轻轻划。

不行！

火还是太大了。

蛋清边缘开始冒泡，焦了。

她把锅端起来，离火，等锅凉了重新倒蛋清，重新来。

继续第二次尝试！

林薇薇重复步骤，调整火候。

妈了个巴子的，第二次火小了。

蛋凝固得太慢，稀的稀，稠的稠，不成形。

她又端起来倒掉，重新来。

看着她又将锅里的东西倒掉，听着她又交代自己调整火候的话。

本就被灶火熏得两颊发红的火工急得额头上都是汗。

林薇薇看了他一眼，拿了一个擦汗帕递给他，笑道：“别急，是我没摸准火候，跟你没关系，你把火再调小一档，稳住了就行，不用盯着我，看火。”

火工擦了擦额头的汗，使劲点头，蹲下去调火。

第三次。

她盯着锅看着蛋清的变化。

火工这次调出来的火不大不小，蛋清从锅底开始凝固，慢慢往边上扩散。

她拿筷子在蛋清表面划一下，蛋清顺着筷子合拢，又散开，再划一下，再合拢，再散开。

她划了很多下，蛋清终于凝成了一张薄薄的膜，薄得透光。

成了！

她挑了一根竹挑子，模样看着跟馄饨摊上包馄饨的小挑子差不多，头是扁平的，根部是略扁的。

她用竹挑子把膜轻轻挑起来放在碟子里。

膜太薄，得非常小心。

还好她的手稳，等放好了膜，她才松了一口气。

她转身又去看鸡汤。

她揭开锅盖，白气扑出来，鸡汤的香味炸开。

她舀出些鸡汤，把汤过滤了三遍，一遍粗筛，一遍细筛，一遍纱布。

接着把过滤好的鸡汤又炖进锅里。

等到其他菜好后这汤再装盅，鸡蛋膜不会被烫化。

山河一统盅汤的准备工作做完，她开始做第三道菜五谷丰登。

这道菜要做五样小菜。

小米锅巴，糙米醪糟，高粱鱼块，黑米蒸糕，糯米酒酿。

将这五样东西、五种味道拼成一盘，即五谷丰登。

她先做需要发酵的两样：糙米醪糟和糯米酒酿。

糙米是做江山如画时特意留出来的，早就晾凉了。

她拿一个小坛子把糙米倒进去，撒上酒曲拌匀。

大夏的酒曲是白的，细粉。

林薇薇给它们拌匀后拿勺子将其压实，中间挖一个洞。

洞是给酒酿看的，酒酿出来了，洞里就有水了。

她拿一块纱布盖在坛口，扎紧，放在灶台旁边温着。

灶台有余热，热得刚刚好，不烫手，温温的。

酒曲要这个温度才能发酵。

糯米酒酿也一样。

把蒸好的糯米拌酒曲，装坛，压实，挖洞，封口。

两个坛子并排放在灶台旁边，等着它们慢慢发酵。

做完这些，她直起腰也拿了个干净的帕子擦了擦额头上的汗。